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过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

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查看原文/ 2013年01月30日/ 106人看过

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花的做法步骤

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过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

   年前参加了各种聚会,品尝了很多特色美食,在各种肥甘厚味的轮番轰炸之下,我终于又一次被打倒了,最近的愿望就是吃素一点儿,清淡一点儿。我们的生活越来越不缺各种饭局,变着花样的今天火锅,明天日本料理,后天云南菜,大后天广式茶餐厅、川菜、湘菜、意大利菜、粤菜、东南亚风格……似乎都很容易实现,每家餐厅也似乎都越来越有自己的风格。但一轮轮吃完之后,常常会大脑空白,等到朋友问起有什么餐厅推荐时,我往往瞠目结舌,很难列出一两家来,那些在外面餐厅吃过的饭一点痕迹也没在我的脑子里留下,倒是我的胃却常常因为各种风格变幻得太勤而显出各种不适应,外面的饭吃多了,怎么吃,都觉得不够贴心,有油的问题,做法的问题,吃的环境的问题,更重要的,是用心的问题,所以,还是最爱回家吃饭。

    和刚从澳洲游学回来的老朋友见了一面,她也有同感,年纪大了身体器官越来越敏感脆弱,在外面能吃完还胃没什么不良反应的餐厅越来越少,不如回家自己做饭。

    自己做饭的另一重含义:安全、健康。这一优势在现在这个世界显得越来越重要。

    又到新年了,要开始思量新年吃点啥,往年想外面多方便省事,出去吃吧;现在想,只要时间够,还是多在家做一点吧。以前想过年了,吃好点儿,多来点儿肉;现在,各种亚健康都让身体日益觉得沉重,那,还是吃素点儿吧,搭上些肉,借点儿味,但清清爽爽的吃得人安心,还舒服无负担。往年,想做点儿有花样的菜过年吧,显得有心思,现在,忙碌了一年,天天加班在外面变着花样的吃天南地北的饭,如今在家吃一顿,总想着,家常点儿最好,要的就是家里的味道。

    一道百吃不厌的干锅菜花,新年饭桌上,应该能满足以上这些劳累一年之后的小愿望:素点儿,有点儿肉味,安心健康无负担,好吃下饭,家里的味道。

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

    〖干锅菜花〗

    准备材料:

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花
   菜花1只(500克)、腊肉1块、小米椒4-6只

    准备调料:

    姜1块、食用油2匙、郫县豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙

    制作过程:

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花
   1、菜花掰成小朵,洗净,焯水到断生,再捞出沥干待用。

    2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。

    3、锅内放油烧热,下姜片、小米椒、腊肉煸香,下菜花翻炒。

    4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味,翻炒到菜花上色,略加一点点水让菜花烧到入味。

    5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。
过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花
    小提示:

    1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟,但焯水的火候要掌握好,菜花不要煮太熟,保留一些韧劲更好吃。

    2、腊肉也可以用五花肉代替,如用五花肉煸炒的时间要长一点,肉片略焦一些会更香。

    3、还可以垫一些洋葱在锅底,边加热边吃,最后洋葱吸收汤汁味道也很好。

过个素点儿的健康年——腊味干锅菜花

 

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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