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把旅途中的味道带回家——天津独面筋

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

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查看原文/ 2014年02月10日/ 575人看过

把旅途中的味道带回家——天津独面筋的做法步骤

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把旅途中的味道带回家——天津独面筋

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

    新年期间,带公公婆婆去了一趟天津,北京转腻味了,换个城市溜达溜达。

 

    到天津当然要尝天津特色,不过新年期间很多天津菜馆都不开门,还好专程去了一趟南市食品街,在满口福吃了午饭,虽然新年期间的满口福菜单菜色也变少了,好歹还是有几个最特色的天津菜可以点。独面筋必须点一份,所谓独面筋,其实应该写做笃面筋。笃是指的炖面筋时小火咕嘟咕嘟的过程,非常生动形象。但菜名在民间流传,以讹传讹,最后家家餐厅都写成了独面筋,倒是真正的菜名无人得知了。

 

    笃面筋顾名思义,面筋必须烧到透味、绵软,味道偏甜口,吃起来挂满酱汁,满口留香,也是一道非常下饭的家常菜。几乎家家天津菜馆都可以吃到,除了纯素烧的笃面筋之外,还有搭配肉片的、虾仁、香菇等的不同做法。换个角度看,笃面筋口感有点像热炖版的江南烤麸,不过用的面筋不太一样,是用天津独有的一种鲜炸油面筋。

 

    最喜欢能把旅途中的味道带回家,于是,饭后在南市食品街买了一些新鲜的天津面筋,回来凭借记忆的味道操练了一次,还的确是那个味道。

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

    〖独面筋〗

 

    准备材料:

 把旅途中的味道带回家——天津独面筋

在南市食品街可以买到这样鲜炸的油面筋

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

     鲜油面筋(买不到天津油面筋可以用普通油面筋代替)、香菇两朵、水发木耳5-7片、芹菜或黄瓜1小段、大葱1小段

 

   准备调料:

 

    油1匙、盐适量、糖2匙、蚝油1匙、老抽1匙、

 

   制作过程:

把旅途中的味道带回家——天津独面筋 

    1、炸面筋团切或手撕成小块,入开水锅焯烫1-2分钟去除多余油分,捞起略沥干。

 

    2、香菇切片、芹菜或黄瓜切薄片,大葱切葱花。

 

    3、炒锅放油,下葱花炝出香味后,加入木耳、香菇、翻炒后加入小半碗水,倒入焯烫过的面筋。

 

    4、加入盐、糖、蚝油、老抽调味,翻匀后,转中小火让面筋炖煮5-8分钟,充分绵软入味。

 

    5、撒入芹菜或黄瓜片,关火,翻匀出锅。

 

    小提示:

 

    1、此菜偏甜口,糖的用量要多一些。

 

    2、可以根据情况将木耳、香菇等换成肉片、虾仁或海参等其他材料。

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

 

把旅途中的味道带回家——天津独面筋

 

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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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