春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

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查看原文/ 2013年01月15日/ 314人看过

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】的做法步骤

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

咱中国人一年中最重要的节日——春节就要到了,而春节对于我们来说,最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。除夕之夜,无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到父母身边,全家人围座在一起,共同辞旧迎新。

 

年夜饭吃什么?各地有着不同的习俗,虽然菜式五花八门,但是其宗旨就是讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。在我的老家贵州,年夜饭上鸡和鱼是必备的,鸡和“吉”谐音,代表着吉祥如意,而之前发过贴的【糍粑辣子鸡】就是我们贵州人家年夜饭上的经典菜;而鱼呢,谐音“余”,年年有余,更是必不可少,经典做法就是【糟辣鱼】(找机会得好好学学)。除了这两道菜外,其他菜就是各家自己的拿手当季小炒,当然腊肉、香肠、各种卤味和贵州特有的小米炸、盐菜肉也是不能少的。

 

相比起娘家贵州式简单的年夜饭,我感觉婆家潮汕式的年夜饭更为讲究,虽然现在是围炉过年,相比起之前简约了不少,可火锅涮料也是很讲究的,鱼就更不用说了,潮汕特色的各种丸子:墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、、、必不可少,“丸”在潮汕话里的发音似“圆”,各种丸子的外形又是圆圆的,意味着团团圆圆。

 

除了火锅,通常还要做上几道菜的,腌血蚶、炒韭菜、发菜汤、、、这些菜看似简单,可皆有寓意。腌血蚶,我真心吃不惯,也就没问过寓意,估计是因为蚶壳相磨所发的音响极似铜钱声音; “韭”和“久”谐音,象征长寿,家有长者必不可少;发菜和“发财”谐音,象征着新的一年财源滚滚,家有经商者更是喜欢。

 

【发菜汤】怎么煮,各家喜好应该不同,我婆家喜欢用干鱿鱼和墨鱼丸同煮。汤煮好后,呈淡红色,有着“红红火火”的感觉;颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的墨鱼丸上,又有着“团团圆圆”的寓意,加上发菜和“发财”谐音,真是一道吉利的菜。虽然现在对吃发菜有很多不同的声音,在这吉庆的节日里,来上一份,我们更多的意思无非是讨个吉利,祝愿发财而已。平日里,我们则能免则免。


 

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

 

【发菜汤】

 

主料:发菜     适量

 

辅料:干鱿鱼   1个

      墨鱼丸   10颗

      葱       少许

 

调料:盐       少许

      食用油   少许

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】 

做法:

1. 干鱿鱼用清水泡发;

2. 鱿鱼泡软后清洗干净,切条备用;

3. 墨鱼丸冲洗干净沥干,葱洗净切段;

4. 汤锅中装适量的清水,放火上烧开;

5. 水开后,将鱿鱼条放入锅中煮;

6. 中火将鱿鱼煮开后,转小火继续煮上20分钟;

7. 鱿鱼煮出味后,调回中火,将墨鱼丸放入锅中煮;

8. 墨鱼丸煮熟后,将发菜放入锅中;

9. 调入少许盐,淋入少许油,撒上葱段即可关火。

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】
春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

tips:

1. 干鱿鱼用水泡发至微软即可;

2. 煮鱿鱼的过程最好盖上盖子;

3. 老人教授发菜下锅前不需水洗和浸泡,我不放心还是用水冲洗过发菜;

4. 发菜特易熟,下锅基本就好;

5. 发菜和干鱿鱼均带有一定的咸味,调盐要比平时煮汤少些。


春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

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                  春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

                                (我的微博:@丫丫219)

 

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