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自制灌肠(香肠)

自制灌肠(香肠)

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相关食材:

  • 猪肉
  • 香肠
  • 瘦肉
  • 肥肉

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查看原文/ 2011年01月07日/ 104703人看过

自制灌肠(香肠)的做法步骤

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自制灌肠的做法(香肠)

自制灌肠

自制灌肠 认识下原料:

猪肉(最好是肥瘦相间,我觉得28最好)、花椒面、高度白酒、老抽(易上色)、姜末、白糖 自制灌肠

1、将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧!

2、加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时。

自制灌肠

买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗)

肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!

自制灌肠 肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽! 自制灌肠

用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。这个步骤由俺妈妈来做!俺妈妈一点儿都不听我的,排气不够彻底。自制灌肠 自制灌肠

完成一部分喽!这就是我弟弟的活儿了,挂起来,晾晒!晾晒要在阴凉通风的地方,我妈妈直接放置在防盗窗外面,系绳晾晒! 自制灌肠 灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

这也是其中的一部分,有三分之一?我拿回家的,妈妈家剩了三分之二,不过,已经又吃的差不离了!自制灌肠

双双唠叨:

1、花椒面、高度白酒是用来防腐的,不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。

3、10斤肉加二两半盐,这是灌肠滴师傅说的,自家做,自己斟酌。

4、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。

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