用低筋面粉做:意大利面包

用低筋面粉做:意大利面包

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查看原文/ 2014年06月27日/ 2026人看过

用低筋面粉做:意大利面包的做法步骤

用低筋面粉做:意大利面包

很意外,一直都是高筋面粉或者配着低粉用,第一次用到低筋面粉的面包,

少油、少糖、无奶、无蛋,面包为里软而表面脆硬有嚼头的半硬咸面包,浓

浓的香草味,热辣黑胡椒,就着麦香。

 


意大利面包

 

材料:份量5个

 

a.低粉300克、干酵母3-6克、细砂糖6克、细盐5克、水171克、橄榄油1/2匙

 

b.意大利香草、黑胡椒各适量(我下的黑胡椒粗粒比较多,)

做法:

1.a料混合揉成光滑面团后加入b料搅拌至面筋扩展.

 

2.取出面团,装打蛋盆,盖上湿纱布进行基础发酵.(夏天,面团温度较高,入冰

箱冷藏半小时降温发酵),

用低筋面粉做:意大利面包

 

3.基础发酵结束,取出面团,平均分成五份.排气,滚圆,松驰5分钟.
用低筋面粉做:意大利面包

 

4.将松驰好的面团擀成椭圆形,翻面卷起,全部完成后搓成长条,放入铺有油

纸的烤盘上,盖上湿纱布进行最后发酵.
用低筋面粉做:意大利面包


用低筋面粉做:意大利面包


用低筋面粉做:意大利面包

用低筋面粉做:意大利面包

 

5.发酵结束,筛上全麦粉(村里自己加工的,可用低粉代替),接着斜刀划线条.
用低筋面粉做:意大利面包

 

6.预热烤箱220度,上下管中层约12分钟.
用低筋面粉做:意大利面包

盐下的多,发酵稍慢一些,面粉吸水量和烤箱温度自控.

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