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夏日里的一缕清新    抹茶绿豆酥

夏日里的一缕清新    抹茶绿豆酥

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查看原文/ 2011年07月25日/ 258人看过

夏日里的一缕清新    抹茶绿豆酥的做法步骤

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                         我的围脖

    酷暑时节,家家户户消耗量最大的估计就是绿豆汤了。

    反正我家是一天一大锅,喝得是干干净净,但汤喝完了吧,那绿豆没处销,因为俺们家三个都是只喝汤不吃绿豆滴。

    其实我本身并不讨厌绿豆的味道,只是不喜欢喝绿豆汤的时候吃到绿豆,感觉一定要大口大口的喝水,才喝得够爽!如果一口喝下去理出几颗豆子来,就跟吃饭的时候吃到沙子一样,感觉很败兴!

    所以我家的绿豆汤,都是煮好了以后,直接把绿豆滤出来再去喝汤的。那滤出来的绿豆咋办咧?

    扔了?多浪费银子!

    去年拜某养生学者所赐,绿豆的价格飞涨,搞到最后绿豆汤貌似也喝不起了。今年的价格倒是降下来了,但也因为通货膨胀的原因,比以前的价格还是贵很多。这样的背景下我们还这么浪费粮食,多少有点怕天打雷劈,所以俺这些天就天天跟这绿豆干上了,总是在琢磨把这绿豆渣折腾出些别的什么花样来。

    今天做个冰棍,明天摊个饼子,后天煮个豆皮,反正就誓把这绿豆进行到底了。

    今天发的这款抹茶绿豆酥,就数折腾得比较麻烦的一种了。俺是把绿豆打成沙,然后炒干成馅,用来做抹茶酥的馅料,抹茶也是绿,绿豆也是绿,两种都是清火排毒的食物,非常适合夏天!

    就让这两抹绿色,为这炎炎盛夏,带来一缕清新吧!

 

 

 

 

抹茶绿豆酥

绿豆沙馅:绿豆蓉200克、冰糖50克、鲜奶油100ml

1.煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出,置于盆中备用;

2.将绿豆蓉倒入料理机中,搅打成绿豆沙,如果水分太少机器搅不动,可以加少量绿豆汤再搅;

3.倒入不沾锅中,中小火加热;

4.加入冰糖,没有冰糖朋友的使用砂糖亦可,只是个人觉得冰糖的口感更好,而且溶点更高,不会在长时间的炒制过程中被过早焦化;

5.加入鲜奶油,没有鲜奶油的可以用炼乳,也可用淡奶油代替,但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量;

6.一边小火加热,一边用木铲不停的搅拌抄动;

7.这个过程所用时间会比较长,直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态,基本炒不动为止,即可关火;

8.装入带盖容器中,晾凉后置于冰箱冷藏备用。

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油皮:中筋面粉160克、猪油55克、糖粉20克、水65克

1.将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油;

2.用手搓成均匀的末状;

3.加入水;

4.混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟;
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油酥:低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克

1.低筋面粉与抹茶粉混合均匀;

2.加入猪油;

3.用橡皮刮刀切拌均匀;

4.直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
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制作过程

1.将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团;

2.取一份油皮量,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间;

3.收拢面皮,用虎口从下往上慢慢推上,直至完全包裹住油酥;

4.收口捏紧;

5.收口向下,将面团擀成长条形;

6.卷起成长卷状;

7.将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟;

8.然后将面卷直放,再次擀长成长条形;
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9.再次卷起;

10.卷好后收口朝上,再次松驰20分钟;

11.取一个面团,从中间对切开,切面朝上立放;

12.用手按扁,成圆形面皮;

13.挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形;

14.将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中;

15.收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯;

16.将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟。
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ps:

关于面团的松驰,将油皮与油酥制成面团后,放入冰箱松驰这一步是必不可少的,尤其是油皮,未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度,如果立刻擀开,会使面团无法达到合适的伸展。

但在第一次擀卷和第二次擀卷时,虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟,其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时,每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型,但在春夏时间要相应减少,春天温度在18-20度左右时,松驰时间只需要5-10分钟,如若象现在这样的盛夏,室温在30度以上时,你会感觉一边包面皮,面皮一边冒着油,所以除了要开着空调操作降低温度以外,动作也一定要迅速,擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。

最后注意,秋冬季节,在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜,以免面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。

 

 

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    圆圆的抹茶酥,清晰的纹路象小时候帮妈妈挽的毛线球,绿绿的颜色,看着就感觉清新,夏天的时候,吃着这样的点心,才会让人心情舒畅吧!

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