湖北传统名菜“沔阳三蒸”之一    南乳粉蒸肉

湖北传统名菜“沔阳三蒸”之一    南乳粉蒸肉

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查看原文/ 2011年09月29日/ 545人看过

湖北传统名菜“沔阳三蒸”之一    南乳粉蒸肉的做法步骤

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    湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。

    所谓“三蒸”一般来说是蒸鱼、蒸肉、蒸青菜,传统的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手里,经过百年的发展,已经扩展到远不止这三蒸,基本上天上飞的地上走的无一不可拿来蒸,其口味也从原来的单一白米粉蒸,发展到现在的红糟、鼓香、剁椒、芝麻、卤汁、南乳以及椒麻等多种口味。

   “沔阳三蒸”起缘于旧时的沔阳州,也就是今天的天门、洪湖、潜江、仙桃一带,相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――茼蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,以至流传至今。

    在今天湖北人的餐桌上,三蒸仍然是家常主打菜,其中尤以粉蒸肉最受欢迎。

    湖北的粉蒸肉也有多个不同的版本,有用白粉蒸的清爽口感的,也有加入花椒粉、辣椒粉和黄酒的椒麻香味的,还有加入芋头、土豆、卤肉汁等的混合蒸法,而坨妈家最喜欢的,就是今天上的这款,用南乳和红糟米粉蒸的“南乳粉蒸肉”。因为这种做法,可以说是粉蒸肉里最入味,最够劲,也最香浓的,算得上是粉蒸肉中的极品。

 

 

 

 

南乳粉蒸肉   

原料:猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳(玫瑰腐乳汁)30克、料酒15克

      盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许

1.五花肉切成0.6cm左右的厚片;

2.置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味;

3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅;

4.盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。

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    出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!
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    肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。

  红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓。

    真乃人间极品啊!
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