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【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

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查看原文/ 2012年11月20日/ 154人看过

【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食的做法步骤

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【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

                             我的围脖    我的围裙 

    此次去贵州,除了欣赏美景,俺最大的收获,当然是搜尽当地特色美食。看到这里某些人不禁又要说,吃货就是吃货,走哪吃哪是第一行动准则!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食哈哈!好吧,俺承认俺是吃货,而且是正宗加职业吃货,别人旅行都是折腾瘦了回来,俺是反的,在路上折腾下去两斤肉,到地头了俺怎么着也得吃四斤回来,所以,同志们,你们知道俺为啥减肥减不下来了吧!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

    去贵州之前俺其实对贵州的美食是知之甚少的,在嘴边上的,叫得出名字的,好象只有凯里的酸汤鱼、贵州的花江狗肉还有干锅鸡,在我的印象中,贵州菜的口感,应该和湘西的土家菜差不多,都是腊货居多,而且爆辣干香。

    可是来到威宁,让我对贵州菜这种片面而单一的认识,发生了翻天覆地的变化。

    威宁地处黔西北,属毕节市管辖,是贵州省面积最大的民族自治县,这里是彝族回族苗族三族聚居的地方,所以这里的美食兼顾了汉族以及三个少数民族的饮食习惯,有着多元化的分类,同时又有着新的融合。

    来到威宁的第一个晚上,就在住的酒店不远的“越欣楼”吃的晚饭,到地头的时候已经快十二点了,又累又饿。

    当地接待我们的人安排的菜品,所以上的都是当地最有特色的美食。

    第一道就是这个洋芋片。威宁80%以上地区海拔超过2000米,是贵州省地势最高的县,这里气候温凉,适于马铃薯、甜菜作物生长,是贵州马铃薯良种基地和甜菜生产基地。所以当地人最主要也最骄傲的食物就是土豆,也就是当地人叫的洋芋。

    威宁的洋芋,算了,俺还是叫土豆吧,不然说着真别扭,嘿嘿!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食这里的土豆不象我们常吃的平原地区的土豆那样面,这种土豆久煮都不会很烂,质感扎实,而且入口有韧劲儿,很适合做薯片,因为它就算切很薄炸得很脆也不容易碎裂,所以当地人都是把土豆切薄片后晒干或者烤干了直接吃,也可炸着吃,非常的香,而且入口非常脆,有嚼劲,是一种有别于一般薯片的口感,这个你一定要亲口尝一尝才能感受到它的好吃。

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    这个叫啥来着忘记了,上面的是腊肉,下面是一种类似韩国血米肠的东西,只不过这里不是用的糯米,而是用的荞面,也非常有特色,我比较喜欢,就是白口吃有点儿咸!
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    炸土豆块儿,呵呵,威宁什么不多,就土豆最多!
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    土豆爆鸡杂,哈哈,又是土豆。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    小炒肉丝,别看不起眼,但这肉真心的好吃。因为当地人养猪都不是象我们这边用饲料催肥的,他们的猪都是在农村放养或者山上放养的走地猪,个头都不是很大,肥肉少瘦肉多,肉质细腻结实,而且味道鲜美,让我吃到了久违了的原始的那种肉的香味。
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    排骨海带汤,这个很常见了,就不多说了。
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    爆羊肉,很嫩,味道不错!
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    荞面窝头配腌菜肉末,这窝头形状磕襂了点儿,【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食不过味道还不错!
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    这个看起来象不象酸菜鱼?嘻嘻,其实这个是面片汤来的,当地的鱼类资源好象挺少的,这里为了保护鸟类让他们有充足的食物,所以当地好象是禁止捕渔的,我在威宁呆了三天,一条鱼都没有吃过,这里好象就只有肉类、家禽和面食,基本没有鱼,也难怪当地人要创造出这样一道仿真的酸菜鱼来画饼充饥了。
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    这个是东道主大力推荐的,也是威宁的特色美食,豆渣煮白菜,同去的很多人都说很喜欢这道菜,很清爽,不油腻,吃完大鱼大肉之后来碗这个很爽口,可是我不太喜欢那个豆渣汤的味道,豆腥气儿太重,呵呵,这个估计就和老北京那豆汁差不多,虽然没那么极端的味道,但喜欢与不喜欢也就见仁见智了。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    这个也是威宁特色,荞麦饼,用荞面和水调成糊摊的,这饼烙得有点点儿糊,一入口就知道是大灶铁锅柴火烙的,很香,奇香,以后几餐里差不多餐餐都有这道荞饼,但就是没有这个烙糊了的香。
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    荞面饺子,里面是白菜猪肉馅的。
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    荞面疙瘩汤,这个也很有特色,让人感觉恍惚到了父母那个年代,上山下乡或者三年自然灾害那会儿,那时候的主食能有这样一碗就很不错了,现在看这个感觉跟忆苦饭似的,但你别说从现代养生的角度来看,多吃粗粮反而是对身体好的,而且荞麦能软化血管降低血脂和血糖,是很好的健康食品,所以建议大家也可以多吃点儿。
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    第二天早六点,天麻麻亮起床吃早点,然后去草海观鸟。

    我们吃早餐的地儿是当地很有名的一家小吃店,叫二嫂粑粑店。

    来威宁的时候,坐在从武汉飞贵阳的飞机上,坐我旁边的一位大叔就是威宁人,我让他给我推荐当地特色美食,他就推荐了这家店的小粑粑和砂锅粉,真巧东道主安排的也是家,由此可见这家店在当地应该是最正宗最地道的。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    店里的小丫头在煎小粑粑,旁边站一堆我们这拨人在看热闹,估计小姑娘看拿着长枪大炮清早来吃饭,然后去拍鸟的人也司空见惯了,可是我这号的专门盯着她和锅拍的就没见过了,所以还有点儿不好意思,一看到我的镜头就把头一低,还害羞的脸红,哈哈,弄得俺拍的人脸没一张是清楚的,都是虚的。
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    我站在锅边守了五分钟,终于等到第二锅小粑粑出锅了,打开锅盖油滋滋地响啊,看这做法就跟我们的水煎包差不多的做法,只不过外皮的成份和形状不太一样,内馅也不同,这样子有点儿象大号的韭菜盒子,不过是水煎包版的。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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    转锅,收水,煎至脆底。
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    然后倒掉油,出锅,金灿灿的小粑粑就做好了。看着很有食欲吧?
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    这边一排炖的是砂锅粉,每一碗都是现煮,砂锅里加入煮好的高汤,下入粉,肉末和各种酱料,然后煮至沸腾出锅。
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    转入碗中,撒上各种菜叶,感觉贵州粉的料下得有点儿过足啊,这一碗粉没多少,可这大蒜、香菜、小葱加芹菜叶就占了半碗啊,吃到嘴里尽是香料的味了。
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    不过吃了一口感觉还不错,和我在广西吃的米粉味道很象,都是那种口感很杂的感觉,说不上来是哪一种味儿,反正什么味儿都有一点儿。
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    这个就是小粑粑的内馅了,咬开一口给你们看,嘻嘻,是腌菜肉末和香干馅的,和我们湖北的团子馅料类似,我吃得倒是很习惯,可是小熊和七月娃娃就吃不惯了,她们觉得不好吃,我觉得还成。
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    拍完草海人人吹得跟冰棍似的,一把鼻涕一把泪啊,于是我们这行人来到这家在当地很有名的“毛奎老猪脚火锅店”吃火锅。

    门口捂着脸不敢见人的这位是小林老师,嘻嘻,据这位同志他自己说,只要一露脸微博就掉粉,尤其是掉女粉丝,所以坚决不让我们拍脸。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食虽然最后在大家的集体镜头攻势下还是破功了,还被我抓拍到n种窘像,但在这里我就先不公开了,留待下篇再爆料啦!
【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    威宁的火锅很有特色,不是酒精不是电磁炉,而是直接用的这种老旧的铁制炉灶,又是炉子又是桌,饭菜放桌上好久都不会冷,而且坐在这炉子旁边手脚一会儿就烘暖和了,吹了一早上的凉风,这会儿坐在这桌子旁边吃火锅真的感觉舒服到骨子里了,浑身暖洋洋的。

【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    大灶配大锅,这里的火锅可不象我们一般在酒店吃的那种小酒精炉,重庆火锅够大了吧?可撑死也就一脸盆大,话说这口平底铁锅可真是足有一小号澡盆大,而且我的妈呀,一锅全是肉啊!要做这一锅估计得大半条到一整条的猪火腿哇!

【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    我当时看着这锅,心里第一个念头就是,俺老公要是来了,估计他就当过年了!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食可是俺要吃素菜啊,【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食这火锅里没素菜光肉的俺吃着腻,后面证明俺的担心是多余的,这一锅表面是一层肉,下面一层是青菜和豆腐垫的底,虽然是北豆腐味道还有点重,但起码不是纯肉,我还能有点儿别的搭上筷子。
    真心说,这火腿真好吃,我是个不大爱吃肉的人,这一顿我都撑下去两碗肉,本以为火腿会很咸的,可是这个不会,咸淡刚好,甚至以我的口味来说还有点儿偏淡,肉质香浓,绵烂又不失其形,口感真的是一流的赞!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食

    猪脚上的肉都被剐下来煮火锅了,猪脚上的筋和皮就成了另一道菜。
【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    贵州火锅的另一特色,就是桌上每人会发一碗蘸料和泡菜。
【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    勺一勺热汤,把蘸料调调匀,然后把猪脚或者火锅里的肉泡进去,加了蘸水的肉再不是那么平淡无奇了,它就象施了魔法一样,一下子把人的味觉带到另一个完全不同的世界。我在贵州几天,一直想搞到这个蘸水的配方,但据当地人说,蘸水的材料不外就那几样,辣椒面、辣酱、盐、葱姜蒜,可是各家用的酱都是自己腌的,每一家的酱的味道不一样,料的配比不一样,所以口味也就各种各样,相同的蘸水一百家店可以做出一百种味道,没有定式可言,这个就只能自己领会了。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    这个是受到大家一致认可的,火腿苦荞饭,用荞米和火腿一同蒸制的,味道非常棒,三高人群建议试试这个饭,食疗效果是相当好的。
【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    吃完出门的时候,发现这家店还带着卖当地物产,鱼包虾、苦荞面、苦荞饭、荞饼干、乌撒烤茶等,我们一行人买了很多这里的特产,尤其是这家的招牌老火腿。
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    赵氏孤魂同学在我的指示下要抱着这个巨型火腿来个犹抱琵琶半遮面,后来上来一堆人起哄,一会儿让他弹吉它,一会儿让它摆飞天,我说就这资质滴?可怎么摆怎么不象啊,这版本的仙女?当心吓到小孩子。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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    老骆驼同志也要上来凑个热闹,扛着个火腿说咱爷儿够范儿吧,我说够,够象个食堂炊事员!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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    下午的一餐,咱们去的草海园艺山庄,也是当地的一家比较有特色的农家乐酒店。


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    不到贵州真不知道,火锅的锅可以这么多品种而且个头还这么大,上一餐见识了毛奎老猪脚的澡盆一般大的平底铁锅,这回我又见到了缸口一般大的铁砂锅,不是这玩艺儿特沉还这么大一个,我还真想背一个回去在家炖汤煮火锅,冬天吃着可爽。可转念一想我哪来的炉子去炖它,这家伙得用土炉土灶,用不了电磁炉,更不用说酒精炉,你想用这玩艺儿边煮边吃除非你把那灶桌也买一个回去,【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食看来这地方特色就只能是适者生存啊,别地方这个想学也学不来啊。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
    下午这一锅炖的是羊肉,我是真心不爱吃羊肉的人,从来都觉得羊肉膻,味儿大,不合我的口味,我唯一还能接受的羊肉吃法,就是涮羊肉片,因为那个味儿不大。

    可是这一锅煮得热气腾腾的炖羊肉,我是一点儿膻味都闻不到,所以我鼓起勇气吃了一口,真的一点异味也无,肉也煮得很酥烂,入口即化,汤看着清淡,但入口浓淳,鲜香厚重,是一锅炖足了功夫的汤,味道真的很赞!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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    小林说这火锅太油,所以让老板下了豆腐和青菜之类的配菜来吸油,被我讥笑广东银就是这样的啦,俺们吃重庆火锅一锅汤半锅红油是咋吃下去滴?就这样的就不行啦!【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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    这里下火锅的青菜也很有意思,除了大白菜,居然还有九重塔和碗豆苗。
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    这又是独门的蘸料啦,话说这家的这个也很好吃滴,跟中午那个完全不一样的味儿。
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    这个大力推荐!农家土猪做的叉烧肉,没有广式叉烧那么甜,但猪肉的味道很正,真正有猪肉的那种香味,而且肉质很紧,入口有嚼劲又不失鲜嫩,非常好吃,我一人吃了半盘子。

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    洋芋片,这个前面介绍了就不多说了。
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    吃了几天的肉菜,有好多人叫嚣着要吃素,所以这一餐还专门开了一桌素菜,让要吃素的人去吃。

    这个是折耳根拌苦瓜,一苦一腥凑一块儿去了,这个清热解毒是极好的,不过这两样我都不吃,嘻嘻,所以看看就好啦!
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    糖拌番茄,呵呵,在威宁几天,难得见到有一家做菜还讲究一下摆盘的。
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    素炒山药。
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    炒萝卜丝。
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    素炒洋葱。
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    凉拌黑木耳,这个很开味,小米辣和野山椒加醋等调成的汁,味道不错,可一大部分的人说辣,辣得受不了,就我觉得一点儿不辣,白口吃了半盘。
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    这个要卖一下关子了,谁看得出来这是个啥?

    哈哈,我刚开始看黑呼呼的一坨坨的,我以为是蚕蛹之类的,结果老板告诉我说这是红豆,大红豆小红豆混合的,泡过水之后过油炸至酥脆,然后加上干尖椒、腌菜末、姜蒜末和辣酱一起炒成的,饭遭殃我吃过无数种,这红豆版的我倒是第一次吃到,在我们的传统认知里,红豆一直就是用来做甜品或者馅料的,用它来做辣的,倒真是第一次见,不过这个真的好好吃,一上桌开始没有人吃,然后遭到哄抢,一眨眼功夫就抢光了,我只费半天劲也只抢到一勺,吃得真是意犹未尽啊!
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      素炒荷兰豆。
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    最后依然是威宁特色的荞饼,不过我还是觉得第一天那烙糊了的好吃,这个不糊的没有那个香。【贵州威宁】探秘最原生态的彝乡美食
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     照片一大堆,做完ps码完字一抬头居然三点!

     更得累死了,睡觉切,明天再续,海量美食,敬请期待吧!

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