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济南街头最谗人的甏肉和把子肉

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

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查看原文/ 2012年09月21日/ 48人看过

济南街头最谗人的甏肉和把子肉的做法步骤

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   济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

之前留意过一则访谈:到济南的人都会注意到街头巷尾售卖着大块的卤肉,很谗人,顾客不断。外地人见状禁不住想尝尝,多因起步停车或者琐事繁冗,没得机会。

 

我比那些人幸运,每每和同伴酒足饭饱在街头逛悠之际,“甏肉”或“把子肉”的店幌有失时机的出现,走过去瞅瞅,拍几张照片,和店家寒暄几句,看别人吧叽嘴吃得香甜,看急匆匆的路人热衷打包哪几样?

 

第一家店:解放路上的小店,半露天的,过往的行人要是饿了,是抵抗不了视觉上的冲击。
   济南街头最谗人的甏肉和把子肉

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

甏肉干饭荤素搭配,除了卤肉,还有豆腐、素鸡、豇豆、腐竹、鸡蛋、丸子等都是同锅卤出来的,顾客随自己喜好挑选,另外收费。

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

店主为要了两块甏肉的顾客打包,其它的配菜另外单独包起来。

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

腹内已无缝隙,这时的美味只能看看,我还是立即想起了夫子的“食不厌精,脍不厌细”,每块肉卖五块钱,没有两片相同的叶子,卖家的度量衡或许就是夫子说的“割不正不食”。虽然大小不一,但要整齐,每块肉和卤菜要以最好的面貌出现,经过旺火慢炖长时间还是完整的。

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

第二家店:大观园美食街,作为顾客最多的把子肉摊儿,中午饭点刚过,大肉盆里所剩不多矣。看我探头探脑的样子,摊主说米饭卖没了,只有馒头了。
    济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

还有行人络绎不绝地光顾,这位顾客打包了尖椒、素鸡和一块把子肉,再买俩馒头,带回去肯定吃得心满意足。

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

走在街上,随处可见的把子肉的招牌
    济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

从店招上可以看到济南比较传统的饮食风格,把子肉是最招人喜爱的菜肴之一。摄于芙蓉街。
   济南街头最谗人的甏肉和把子肉

  

临上火车前,在早饭与午饭之间创造了一次吃甏肉干饭的机会。就选在这家店。摄于济南大观园。   
   济南街头最谗人的甏肉和把子肉
  

 

济南人都知道甏肉是山东济宁的,把子肉是济南的。之前有查资料,济南的把子肉主要是用酱油卤的,不放盐的。别的差别呢?这家兼营甏肉和把子肉的店主说:其实细究起来没有本质的差别,都是用酱油和香料卤的,把子肉是五花肉做的,甏肉是猪背上的肉做的,如图所示这块特写就是济宁甏肉。
   济南街头最谗人的甏肉和把子肉


 

他们家的配菜卖得差不多了,我选了豇豆、腐竹、丸子三样。
   济南街头最谗人的甏肉和把子肉

   豇豆、辣椒、腐竹等都是整棵卖,豇豆是好几棵扎成一捆卤,腐竹也是这样的。没有想像中的卤味咸,香得连连扒饭。这种肉搭米饭的方式很特别。看吧,又好险与美味擦肩而过。

 济南街头最谗人的甏肉和把子肉

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

 

餐馆里的把子肉似乎升级华丽了很多,摄于鲁西南牌坊店

 济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

米饭和肉的简单直接组合令人最有食欲了——济南街头常见的店面:除了甏肉和把子肉米饭,还有排骨米饭、黄焖鸡米饭等,招牌简单明了。

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

 

济南街头最谗人的甏肉和把子肉

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