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黑椒牛柳(荤菜-如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?)

黑椒牛柳(荤菜-如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?)

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相关食材:

  • 菠萝
  • 牛里脊
  • 牛肉
  • 芝麻
  • 淀粉

更多相关做法:

查看原文/ 2011年01月07日/ 1348人看过

黑椒牛柳(荤菜-如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?)的做法步骤

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黑椒牛柳的做法(荤菜-如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?)

黑椒牛柳

【黑椒牛柳】

制作材料:牛柳1块(牛里脊)、青╱红椒、炒香芝麻(主要材料如图所示)

制作调料:盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程:(如图所示)

黑椒牛柳

1-2.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁吃掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。

3-4.青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;

5-6.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。

【制作小贴士】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

1.牛柳要炒得嫩滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。

2.要想炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳,腌制的时候加入少量的菠萝汁。这是烤肉店不外传的小秘密哦黑椒牛柳。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更鲜甜滑嫩。

【牛肉的好营养】

牛肉为是温热食品,有暖胃作用,牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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