黄金腐皮卷

黄金腐皮卷

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查看原文/ 2013年04月07日/ 147人看过

黄金腐皮卷的做法步骤

豆制品是深受亚洲人喜爱的食物之一。由豆类衍生出来的珍馐美馔比比皆是,数不胜数。比较普通的“入门”级别豆类制品有豆浆,豆腐(嫩豆腐,老豆腐,冻豆腐……),豆干,豆渣……“老饕”级别的有豆汁儿,纳豆,臭豆腐,毛豆腐……总之,豆子早已以它的“看我72变”深入到了平常百姓家的一日三餐中。

 

今天说到的是一味极不起眼的豆类食材-豆腐皮。豆腐皮采用黄豆制成豆浆结膜后精制而成。它富含蛋白质和氨基酸,营养丰富,老少咸宜。豆腐皮做法很多,但由于不起眼的外形,简单的炒或烫都难以呈现其精致之美。朋友来访,起码得让它上得了台面吧。较容易给食物造型的是炸,但综合健康因素,摒弃了炸,选择了煎的烹调方式。

黄金腐皮卷

 

主料:豆腐皮两张(大)。

馅料:西葫芦一根,小干贝、干木耳 、姜适量。

调料:油茶籽油,海盐,绵白糖,绍兴酒。

 

step1准备:

-干贝清水充分泡,洗净,去除多余盐分后捏成丝状。

-干木耳充分泡开,剁成末。

-西葫芦刨成丝,加入少许盐腌制片刻,挤出多余水分。

-姜剁成末。

黄金腐皮卷

黄金腐皮卷
 

step2炒馅:

-热锅凉油,加入姜末和干贝,小火煸出香味。

-依次加入西葫芦丝和木耳末。

-依次加入糖,绍酒和盐。

-大火收汁,出锅待凉。

黄金腐皮卷

 

step2包制:

-干腐皮用清水浸湿,取出待用。

-先把馅料摊在腐皮一侧,成条状。稍留些空间,以便卷起。

-卷了两次360度后可把腐皮两端收口,再继续卷。

黄金腐皮卷

 

step3煎制:

-平底锅热锅凉油煎制,待一面定形呈金黄色后再翻面继续煎。

-出锅后待其略凉即可切成段装盘。

黄金腐皮卷

黄金腐皮卷

黄金腐皮卷

黄金腐皮卷

黄金腐皮卷
黄金腐皮卷

 

tips:

-完全冷却后口感更佳。依个人喜好,可搭配醋,番茄酱,或麻酱,美乃滋等等。吃不完的可放入冰箱冷冻室冷冻。

-为使腐皮卷受热均匀,请务必使用平底锅煎制。油量介于煎炸之间,无需过多。

-大家可以尝试用绍酒泡发干贝,一方面有利祛腥,另一方面帮助带出海鲜本身的鲜味。

-浸泡木耳的冷水中加一小勺盐,可以帮助去除木耳本身的杂质。冷水泡发可以让木耳口感更爽脆。喜欢软糯口感的童鞋可以用温水浸泡木耳。

-为防止素馅在包制时出水,可考虑最后加盐。

-在包之前把腐皮修整成长方形,切掉多余的边边角角,会有利于腐皮卷烹调时的受热均匀。怕漏馅的话可以使用两层豆腐皮,只需稍后适当增加煎制时间即可。

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