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#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷

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查看原文/ 2014年04月09日/ 111人看过

#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷的做法步骤

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#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷

#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷

入口即溶的高筋粉蛋糕卷(收藏了很久的配方,来自守望天)

材料:

a:蜂蜜7.3g,牛奶37g,香草籽1/4根(剪下香草荚1/4,剖开取籽),色拉油49g,蛋黄85.5g(大约5个),糖15g,高粉67g

b:蛋白161g(大约5个),糖64g

烤盘:30cm*25.5cm一盘或者28cm*28cm一盘

过程:

1.用手动打蛋器将牛奶、色拉油蜂蜜、香草籽充分搅拌至乳化

2.加入糖搅拌均匀。

6.用电动打蛋器的中速将蛋白打至粗泡,在它变白膨大时加入全量糖,将蛋白打到能够竖立并可以拉出长弯钩的状态。(如图)

(这样制作出的蛋白霜比较有弹性,成品入口即溶。这种方法在糖量少于蛋白量一半以下的情况时可以使用。)

3.在2步的混合物中筛入高粉用手动打蛋器拌匀。

4-5.逐个加入蛋黄翻拌均匀备用。(可用刮刀,用手动打蛋器的话横向拌匀,不要使劲画圈搅拌。)

7.加入1/3蛋白霜用刮刀大致翻拌,再加入剩余的蛋白霜拌匀。

8.倒入烤盘抹平表面。烤箱预热180度,(原配方烤箱温度使用上火190,下火170),烘烤大约12分左右。

  在烘烤时间剩余3分钟左右时,用手指轻按表面,如果很快还原,即可出炉。

烤好的蛋糕卷放在晾网上撕开周围的油纸,表面再覆一张油纸,将蛋糕片晾凉,奶油100g加入糖10g打发,抹在蛋糕片上将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏定型,取出切片食用。亦可在蛋糕片上放草莓,做奶油草莓卷。

高筋粉浸泡久容易产生筋,所以将蛋白先做好之后再回头做面糊,减少烤好的蛋糕片产生回缩不蓬发这种状况。


#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷
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打好的蛋白~

#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷

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蚕豆开花了.
#春天烘焙季#入口即溶的高筋粉蛋糕卷


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