路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

0
分享到:
查看原文/ 2012年04月25日/ 92人看过

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

    去年五一假期,和lg在街边漫步,溜达到图书馆附近,索性办了张图书卡,从此开始借书生涯。每个月借三本,吃过晚饭收拾好家,坐在那里阅读一个小时,遇到好的内容会认真做好读书笔记,毕竟“好记性不如烂笔头”,仿佛回到青涩的学生时代。相比自己买来的书,却常常被束之高阁,想起来才会翻看一番。深刻体会到“书非借不能读也”,借书读的确可以促使人刻苦奋发,进步更快!

    在书中看到这款荷兰酱汁,自己试做过几次,觉得制作上并不难。而且做好的酱汁蛋香和奶香结合,味道浓郁,我十分喜欢。

    看书上介绍,荷兰酱sauce hollandaise,是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁,于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁,而且当时正值法荷战争时期,法荷战争的法语为la guerre de hollande,因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱sauce hollandaise。

   
【原材料vs调味料】:

【原材料】:鸡蛋3个、黄油1匙、柠檬1/2个。

【调味料】:食盐1/2茶匙、白胡椒粉适量。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

【荷兰酱汁制作过程】:

1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水。

3.锅放火上,里面倒入适量的冷水。

4.把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发

5.鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液。

6.气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋
7.继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊。

8.小碗里放入1匙黄油。

9.装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化。

10.融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中。

11.用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态。

12.盆里加入1/2茶匙食盐调味。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

13.撒入适量白胡椒粉。

14.柠檬一个对半切开。

15.用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中。

16.用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了。

17.为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)。

18.滤在碗里的酱汁更细腻爽滑。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

原书配方中还用到鲜奶油,另取一盆将鲜奶油放入打发,倒入上面步骤做好的酱汁中,混合搅拌均匀。我家里没有鲜奶油,省略了这一步,不过,按照我的方法做好的酱汁就非常香了。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

荷兰酱汁最著名最常见的是搭配芦笋和鱼,也有用来配其他蔬菜、白肉及煎鸡蛋的。我曾经把它当沙拉酱,也很好吃。


路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

【芦笋的处理过程】:

1.准备一小把芦笋。

2.用清水把芦笋洗净,控干水分。

3.用手把芦笋表面的小三角状的节点拜掉。

4.用刀把芦笋的老根切掉,留下嫩尖部分。

5.锅里放入适量冷水,加入少量食盐,淋入一滴食用油,大火把水烧开,放入芦笋焯烫(慧心贴心提示三:焯烫芦笋加入食盐和食用油,可以使焯好的芦笋色泽更翠绿)。

6.焯烫至芦笋熟,捞起立即用凉水冲凉(慧心贴心提示四:芦笋过凉水也可保持色泽更翠绿)。

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

芦笋摆入盘中,周围用胡萝卜片做装饰,做好的荷兰酱汁淋在芦笋上即可~~

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋

咬一口芦笋,浓郁的蛋香与奶香包裹着,芦笋的味道更鲜美~~

路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱汁淋芦笋


  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3