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【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!

【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!

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查看原文/ 2011年09月08日/ 151人看过

【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!的做法步骤

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【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜! 【泥蒿炒腊肉】

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家乡小菜,泥蒿炒腊肉。

2011中秋家宴,27道“想家菜”!

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这些天去超市采购,总能在菜蔬专柜看到齐整堆放的鲜嫩泥蒿。

这个时节吃泥蒿按说是有点早的,超市急猴猴地把它上柜,想来是因为临近中秋了。一方水土养一方人,一方水土出一方美食,荆楚人家的餐桌上少不了这道人见人爱的家乡小菜。

泥蒿泥蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去,简简单单地一炒,腊肉的咸鲜油润,泥蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜,从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪,都扎根在心里,一辈子忘不掉。

家乡小菜,泥蒿炒腊肉。做法很简单哦,注意两点:1.泥蒿叶味涩苦,宜将蒿叶去除,只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食;2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦,腊肉先泡泡水去去盐味,蒸后再煸炒,煸到出油出香肉色透明,就着煸出的腊肉荤油,再炒泥蒿,这道菜的味道就美妙绝伦了。

不用上餐馆酒楼,中秋家宴diy,亲手为心爱的ta们炒一盘家乡小菜吧!

【泥蒿炒腊肉】2011中秋家宴,27道“想家菜”!

============================================================================================== 【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!

【泥蒿炒腊肉】

制作材料:泥蒿1大把、蒸熟腊肉1块(肥瘦相间)、蒜瓣3粒、干红椒3个、大蒜3-4粒、生姜1小块(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、白糖少许、料酒少许、头抽1茶匙

【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!

备料工作:

①泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用; ②腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用;

【泥蒿炒腊肉】 中秋家宴少不了一道家乡小菜!

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制作过程:(如↓图所示)

↓1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅;

↓2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边;

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↓3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒;

↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用;

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【泥蒿的好营养】

泥蒿,别名:芦蒿、水艾、水蒿、藜蒿、篓蒿、蒿苔等,为菊科,蒿属,多年生草本植物。

泥蒿以嫩茎供食用,可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的优良蔬菜、保健蔬菜;此外泥蒿还具有利膈开胃、行水解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,旧时民间常用于治疗急性传染性肝炎等疾病。泥蒿所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用。

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附:2011中秋家宴,27道荆楚风味家乡菜!

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