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【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

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查看原文/ 2012年04月25日/ 260人看过

【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?的做法步骤

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【今日晴雨表】

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家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味

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木瓜炖雪蛤,很经典的一款滋补甜品。

汤清色亮沁甜香美,轻抿一口,晶莹剔透的雪蛤粒便顺喉轻轻滑过,细腻爽润的口感令人难以忘怀。。。

雪蛤,也称雪蛤膏,或蛤士膜油,是生长在东北森林中的林蛙,取其雌蛙卵巢与输卵管外附的脂肪,晒干后而得的干品,中国民间自古视其为珍贵补品。林蛙,是一种珍贵蛙种,因其冬天会在雪地下冬眠100多天,故得名“雪蛤”,林蛙有着极其顽强的生命力,有着自然界“生命力之冠”的美称。

雪蛤的主要有效成分为蛙醇,具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。李时珍的《本草纲目》中记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。” 从食疗的功效上来说,进食雪蛤对肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症都有好处,此外,还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。

上酒楼吃木瓜炖雪蛤,价格昂贵!朋友家人一人一小盅,一圈下来,餐价就冲到四位数了,不如把银子省下来自家做吧,还是那个老观点:高档的滋补佳肴,家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求,也是健康又实惠的方式。

【 木瓜炖雪蛤 】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

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【冰糖木瓜炖雪蛤】 3人份

制作材料:雪蛤膏8g(泡发)、鲜木瓜半只、冰糖适量(主要材料如↓图所示)

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刚开始在家炖雪蛤的时候,最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导,都是简单的涨发再炖煮,但实际上光这样的做法,成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学,多添加了些步骤,事实证明,确实可以有效去除蛤腥味——

制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,大约发大30倍左右(12小时左右),如下图所示; 【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

↓ 2.拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用; 【木瓜炖雪蛤】家庭炖雪蛤,如何有效去除蛤腥味?

↓ 3.锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;

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↓4.将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水; 将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。

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【小贴士】 家庭炖雪蛤如何有效去除蛤腥味?

木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味!

一步: 涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;

二步:姜水、姜糖水的妙用。 雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤, 也可以给这道炖品去腥提鲜。

注:雪蛤进补不适用于儿童。

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