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【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!

【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!

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查看原文/ 2012年11月30日/ 435人看过

【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!的做法步骤

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【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的! 【家庭版熏鱼】

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一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的

【家庭版熏鱼】45 道菜打造一桌全鱼宴

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这是一道“四不象”的“怪”味鱼,醇厚香美,余味绵长。

家庭厨房出品的菜肴,大都具有随意性。除非是要正儿八经的做某某大菜,会将食材采购齐备,按部就班的一步步按菜谱原味生成。更多数的情况下,小厨房里的成品菜肴是有不确定性的,划归不靠“谱”菜系,多个步骤或少个步骤,减一味料或添三、两样合心水的食材,一道菜能不靠谱到何种地步,煮妇说了算。

这道“四不象”的“怪”味鱼生成,就属上述情况。某日,想吃砂锅鱼头,蹬蹬地跑去菜场拎了条4斤重的大胖头鱼回来,为什么吃鱼头要买整鱼?记得以前的一篇老博文里有算过细帐的“ 说说这条鱼吧。整鱼卖6块钱1斤,光买鱼头就得到7-7.5元每斤。打比方一条鱼4斤,整条鱼买下来24元钱;如果分买,按鱼贩们的分割方法,鱼头会剁到七成份量,鱼身占到三成,光买鱼头所花费的钱就将近21元,而且鱼头部分因为有鱼鳃、鱼泡等丢头是最大的,而鱼身部分基本是净肉。财迷煮妇算清楚了,光买鱼头不划算。既便想吃鱼头,也不妨将整条胖头鱼买下来,比起光买鱼头也只是多花费个三、四元而已,将这相当于半买半送的鱼身,剁成块腌制一下或煎或炸,红烧着吃或做成熏鱼,味道又好又方便存放,下一顿的菜也有着落了。一条鱼两吃法,又省钱又省事”。所以也再次推荐如我辈的财迷煮妇吃鱼头也要买整鱼。

买鱼当天就把大鱼头干掉了,当时犯懒,直接把鱼身剁块按“糍粑鱼”的做法一腌一丢,冰箱冻着完事啦。过了一周左右可以开始糍粑鱼下一步烹饪的时候,博客上碰巧收到网友小纸条,说照着我博客菜谱做出的熏鱼真心好吃,呵呵,一句话把我肚里的馋虫给勾起了, 【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的! 【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的! 也想吃熏鱼啦了,怎么办哈?就地取材,做了一半的糍粑鱼不做算了咱将它改个“谱”, 【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的! 【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的! 做盘家庭版熏鱼吧~~~~

【家庭版熏鱼】45道美味鱼打造家庭餐桌全鱼宴!

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【家庭版熏鱼】

制作材料:鳙鱼鱼身1条、干红椒段、花椒粒、生姜、蒜瓣、葱末、炒香芝麻、八角、桂皮、肉蔻、香叶、冰糖(主要材料如↓图所示)

制作调料: 盐适量、老抽、生抽、绍酒、自制混合豉汁料(做法请看这里)、香醋

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1.将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;

↓ 2.将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;

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↓ 3.平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;

↓4.锅内留底 油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;

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↓ 5.倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;

↓6. 将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮, 在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。 【家庭版熏鱼】一盘好吃下饭的美味鱼是如何炼成的!

【鳙鱼的好营养】

鳙鱼,俗称胖头鱼,属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,属药食两用佳材。

鳙鱼其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效,《本草求原》有记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症,适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。饮食禁忌:《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。

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附:45种家庭美味烹鱼法,打造一桌全鱼宴! ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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