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两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

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查看原文/ 2013年06月27日/ 206人看过

两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!的做法步骤

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两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋! 【三杯皮蛋】

【今日晴雨表】

天气指数: 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋! 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋! 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋! 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

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咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀

夏天就爱这么吃,居家常备32道混搭菜

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烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午“剩货”吧。

湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不“仗义”,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋“富裕”出来了。

家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭“剩货”只有发动家里的小群众了。

小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧,我就不信忽悠不了你?! 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!

台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。

1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。

2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。

【三杯皮蛋】两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

============================================================================================== 两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

【三杯皮蛋】

制作材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如↓图所示)

制作调料: 黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉

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制作过程:(如↓图所示)

↓ 1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。

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↓ 3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。

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↓5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。

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↓ 7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。

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【小贴士】

九层塔, 是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。

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夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!

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