#百家千宴# 正月里来美美地吃顿鱼！【老豆腐炖黑鱼】

【老豆腐炖黑鱼】

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老豆腐炖黑鱼，正月里来美美地吃顿鱼

浓淡相宜，40道值得一试的家庭美味烹鱼法

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老话说道“年饱，年饱”，确实如此。

春节期间走亲访友，东家吃到西家，常常是望着满桌丰盛的佳肴，却没甚么食欲。不知道什么样的美味才能勾起慵懒的味欲？

大姑姑家的表妹夫，日前到乡下吃喜酒，主人家搜罗了几尾大黑鱼说是野生的，盛情让他装车带回。大姑姑向来是“平均主义”好东西一定要全家人分享的，于是她老人家居然一声不吭地乘地铁将鱼儿用小拖车兜着从武昌运到汉口来，给小姑姑家一尾我们家一尾。哎哎，让人感动。。。

姑姑交待说这鱼儿看样儿像是野生的，但到底是不是野生的还得等斩杀时看看鱼肚子里的肠。饲养的黑鱼，鱼腹里通常肥脂满腔，鱼肠子也是兜兜转转的，野生的黑鱼就一根黑肠子，肚子里的东西也少得很。将大黑鱼静养了一夜，次日一早去菜场买回了老豆腐，磨刀霍霍，开始收拾黑鱼，吃鱼的鱼向来很凶猛，黑鱼鳞细色黑，体表的粘液滑手，斩杀时一定要小心。鱼腹一剖开，果然仅只一根黑肠子，难得的野生美味鱼。一条大鱼一家仨食用，分做两顿比较合适，鱼头加上1/2的剁块鱼身炖豆腐，浓浓的一锅鲜鱼汤；剔片出来的鱼肉，就直接用鲜鱼汤氽烫了1小半，荤素一锅端暖乎乎地吃，其余部分腌制冷藏下顿食用，另1/2的剁块鱼身也留待下顿做一道烩菜。

正月里来美美地吃顿鱼！好食材出美味，鱼在锅里咕咕，鲜香味就弥漫了整个厨房，炖鱼的时候加入了几片肥瘦腊肉，汤味顿时增色不少。小朋友上午有培优课，12点多才能到家，这鱼香得，让人流口水，我这个当妈的，很不厚道滴没等到他归家，就盛上了一满碗和他爹先尝为快了。。。

【老豆腐炖黑鱼】正月里来美美地吃顿鱼！

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【老豆腐炖黑鱼】

制作材料：黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜，腊肉（肥瘦相间），生姜，大蒜，小葱

制作调料： 盐，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，鸡蛋清

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制作过程：（如↓图所示）

↓ 1.黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

↓2.将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。

↓ 3.生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。

↓4.鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。

↓ 5.就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。

↓ 6. 锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。

↓7.保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。

↓ 8. 将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。

↓ 9.剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。

↓10.将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。

【小贴士】 财鱼的好营养

1.原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素a、b，烟酸等。

3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。

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