晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼

晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼

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查看原文/ 2010年09月17日/ 409人看过

晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤

晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼

这周尽在玩月饼了,哈哈!
这次的做法和方子都和上次的冰皮紫薯月饼 以及抹茶豆沙冰皮月饼 不同,那两款都是先把粉类蒸熟再包,这次是先包再蒸,刚蒸好的冰皮月饼很有惊艳的感觉,晶莹剔透,吃一口软糯香甜,非常棒。不过这款不同于前面提到的那两款,那两款的冰皮放冰箱冷藏后口感更好,而这款是要趁热吃的,凉了冰皮会发硬,所以吃前还需要再蒸软了吃。
这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅,这次用紫薯做冰皮,馅用南瓜泥,都是粗粮,养身而健康的月饼。
方子参考了莉沙那款南瓜冰皮月饼。
紫薯南瓜冰皮月饼 晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼 晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼
这次步骤图比较多,所以我做了组合图。经验不足,下
面那张组合图的字可能有点小,如果看不清楚,点击一
下图片,就可以放大看清楚了。
南瓜泥馅的做法步骤图:
晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼
紫薯南瓜冰皮月饼做法步骤图:
(图中字看不清的点击图片)
晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼
碎碎念:
1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。
2. 材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。
3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。
4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。
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这款月饼热的时候切出来切面不平整,下面这张图是放
冰 箱过了一夜后切开拍的,切面是平整了,但是冰皮发
硬 并且颜色也淡了些, 远没有刚蒸出来的漂亮。所以记
得,这款冰皮月饼要趁 热吃。如果像我这样在冰箱放过
冰皮发硬了,那么再重 新蒸热了,让冰皮回软再吃。
晶莹剔透的粗粮月饼--紫薯南瓜冰皮月饼

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