微信扫一扫,用微信查看
极品腊肉速成法(自制腊味)

极品腊肉速成法(自制腊味)

18
分享到:

相关食材:

  • 腊肉
  • 鸡腿

更多相关做法:

查看原文/ 2010年12月31日/ 5757人看过

极品腊肉速成法(自制腊味)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

极品腊肉速成法的做法(自制腊味)

极品腊肉速成法

最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法,步骤非常简单,只需在原料上深深拉上几刀,再加

入适量的花椒盐和高度白酒腌制,24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿,三下五除二我麻溜

儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室,一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥,在

刮着北风的大晴天,只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧,虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶

呱呱呢。明天就是元旦了,童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法,今天腌制上,正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用,这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦极品腊肉速成法

极品腊肉速成法

沥干料汁后的鸡腿,绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了极品腊肉速成法

极品腊肉速成法

这是晾至两天后的模样,此时就可以上锅蒸熟吃喽,肉质干而不柴,油而不腻,香的嘞极品腊肉速成法

极品腊肉速成法

这是第5天滴模样,此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了 极品腊肉速成法 用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土,放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃了极品腊肉速成法 极品腊肉速成法

(*^__^*) 嘻嘻,看着图片是不是似乎隔着屏幕都闻到了这腊味十足的肉香极品腊肉速成法

极品腊肉速成法

端上桌来油亮油亮、香气四溢的腊肉,吃到嘴里是说不出的绝妙滋味啊极品腊肉速成法

极品腊肉速成法

原料:鸡大腿2个 高度白酒35克 酱油、食盐、花椒适量

极品腊肉速成法

做法:

1.把鸡腿用清水洗净后,放置在案板上,用牙签在鸡腿上扎一些小洞

2.用刀斜着拉三刀,拉至到鸡骨就可以了

3.以鸡腿和食盐10:1的比例,在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐,并按摩一会

4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中

5.倒入适量的酱油和花椒,用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味

6.最后倒入35克高度白酒,用手涂遍鸡腿,在按摩一会,盖保鲜膜放置在冷藏室

7.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线,挂在衣服架上

8.放置在室外通风处,晾至2-5天即可

9.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅,水开后转小火

10.蒸制40分钟左右就可以吃了

极品腊肉速成法

注意事项:

一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1,切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用,如果盐放

得不够,肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。

二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀,这样不仅利于快速入味,也可以加速排出水份

三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素,一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右

的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。

四.北方气候多风干燥,因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处,中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时

间就可以了;如果喜欢细嫩一些的口感,只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用,腊味依然十足。 五.食用腊肉要掌握一个原则,由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成,而且亚硝酸盐在第38天会逐渐达到最

高值,8天后开始衰减,15天后基本消失,所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3