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#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼

#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼

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查看原文/ 2014年05月14日/ 145人看过

#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼的做法步骤

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#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼

在老滋味中追忆那曾经的时日。

煎几块咸鱼、贴一锅饼子,是老辈人对过去有滋味日子的一种怀恋。

从我的记忆里,咸鱼是母亲最拿手的一道菜,也是过去家里的待客菜。

这个菜通常是放进大锅里炖,锅是陷在灶堂里的大铁锅,直径得有半米多。

常常在脑海闪过家里的灶台。灶间其实不大,光线略略的暗淡,一个用红砖砌成的灶台,上面安放着一口铁锅。

厚实的土墙上开着一个狭小的窗子,烟囱从墙角边伸出屋外,黄昏时,袅袅白烟空中飘散,与浓郁的青草味混合在一起。想起那味道,是一种怎样的乡愁。

把鱼放锅底,饼子是玉米面掺了豆面发起来的,饼子就贴在锅四周。灶堂里的柴火烧的很旺,当鱼香的味道从锅盖的缝隙里飘出来的时候,用余火就可以了,水熬干,等待的过程漫长而焦燥。打开锅盖,口味醇厚的菜就好了。

我还喜欢吃母亲做的煎咸鱼,先将咸鱼用清水泡透,去掉多余的盐分,再放到锅里用少量的油细火慢煎,煎到上色一面再翻一面,每翻一次,咸鱼就渐渐地变得色泽金黄,忍不住总让人想起香港人经常讲的咸鱼翻身。

母亲坐在高凳上,看着我们姐弟三人舔着小手吃着,带着歉意的微笑,十分安祥。

长大了,那些过年时的美味,让人想起衣食艰难。小时候对它的爱意,惟因见父 母 那殷勤地劳作,才知世间的珍爱的事,还有比美味的爱意更大,倒是那哀怨苦乐都从这些里出来,人生才这么厚重。

过去的时候并没有这么多的调料,总觉得吃到嘴里是那样的醇香,且让人回味。

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#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼

#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼
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原料:咸大马哈鱼560克

调料:葱、姜、蒜各10克,花椒3克,八角2个,生抽15克,甜面酱15克、料酒10克,冰糖5克,面粉50克

做法:1、将鱼去鳞、去内脏,收拾干净。

2、剁成小块,在清水里浸泡13个小时,去除咸味。

3、泡好后捞起,沥干水分,粘上面粉

4、锅内倒入油,烧至5成热时,放入鱼块,小火煎至两面金黄。

5、放入留底油,下葱、姜、蒜、花椒、八角炒香,再放入生抽、甜面酱、料酒、冰糖 炒均

6、加入鱼块,加热水没过鱼块,大火烧开转中火炖制。

7、最后大火收汁儿即可。

厨房小语,咸鱼浸泡的时间,可依据自己的口味来定

#美食感恩季#老滋味中的家乡咸鱼

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