餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼

餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼

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查看原文/ 2015年09月14日/ 169人看过

餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼的做法步骤

餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼

餐桌上的百年经典,那些鲜为人知的点心,你都尝过吗。

古代帝王居住的皇宫无疑是天下云集最多美女的地方了,在华贵的皇宫中,有专门为这些美貌嫔妃负责养生美食的人。渐渐地形成了宫廷专有的秘制养生美食。

枣泥酥皮月饼,始于隋唐,盛于明清,是“满汉全席”中名点之一。相传,某日慈禧太后吃腻了山珍海味,于是御厨们绞尽脑汁,将金丝小枣精工细作制,从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程,每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做成枣泥饼。慈禧食后,赞不绝口。

清人关于月饼的记载就更多了,其中《咏月饼》诗中写有:入厨光夺霜,蒸釜气流液、搓揉细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。

记忆中那漫漫的月饼香,来自母亲的自来红,外婆的木质月饼模。

月饼总是加很多的糖,且很甜,然而这份甜是能够被人们原谅的,这时的甜里代表着团圆的心,那就是一种非常应该的甜。

中秋节,良辰美景,赏心乐事,是团圆的时刻,此时此境,所有那望穿秋水的目光凝聚着的正是父母的朝思暮想。

不能回家时,就打个电话吧,那怕只是一句轻轻的问候,问一声健康吗?

“上言加餐饭,下言长相忆”,你还记的吧……

餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼 餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼
餐桌上的百年经典枣泥酥皮月饼

水油面皮:中筋粉 150 克 ,猪油 40 克 ,水 80 克 ,盐 2 克 、白糖 15 克

油酥:中筋粉 100 克 ,猪油 60 克

馅料:枣泥馅 280 克

做法: 1 、将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置 30 分钟

2 、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置 30 分钟

3 、下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成 8 份。

4 、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒 3-5 分钟。

5 、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒 3-5 分钟。

6 、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒 3-5 分钟,总共操作三次。

7 、然后将这个醒好的小面团,擀成圆面皮,面皮上放入枣泥馅。

8 、包好,收口,口朝上,按扁。

9 、入烤盘,刷蛋液。预热烤箱, 180 度烘烤 25 分钟。

厨房小语: 1 、不要选用高筋粉,否则口感就不酥了,若是没有中筋粉,低筋粉也可以,这两样实在没有的话,可在高筋粉中按 4 : 1 加土豆淀粉,也可起到酥的口感。

2 、起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

这款月饼用的采用小包酥的手法,也可用大包酥更容易成功。

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