天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送

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查看原文/ 2012年03月07日/ 234人看过

天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送的做法步骤

天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 *好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。* *大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”* 我标题党了,上次说奉送金条“骗来”好多无辜群众,这次升级成金砖了,坐等财迷上钩哈。 上次的丹麦吐司有些未了的设想,迫不及待要实践,和上次的丹麦吐司/金条相比,这次有以下不同: 1. 用了一点全麦。也就是说,配方成为(红色字为修改部分) -酵头 天然酵种(100%水粉比),44克 水,75克 高粉,134克 -主面团 强度高的高粉(king arthur bread flour), 258 克 全麦粉,103克 牛奶,145克 蛋,77克 糖,60克 盐,10克 耐糖酵母,7克(如果是普通干酵母,可能需要略多) 黄油,41克(室温软化) 酵头,全部 裹入黄油,245克 2. 少折叠了一次,一共是1次4折,一次3折。 3. 模具用的是一个标准金砖模和2个自由吐司模。面团用量如下: 金砖模:3根面团为一组,每组120克,一共三组 二发前 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 二发后 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 自由吐司模是450克吐司模的一半大,所以是3根面团为一组,每组225-250克,一共一组。 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 二发后 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 其余步骤都没有改变,所以偷个懒,请移步到以前这篇丹麦吐司/金条去看详细流程。 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 少折叠一次,表面纹路比较不密集,但更清晰。有20%左右的全麦粉,更香更金黄。 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 剩下90克左右面团,编成辫子卷起来成为一个球,随手放入一个小铜模内,没想到成品像个绣球,挺别致。 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 内部组织的层次很明显,但由于少折叠了一次,洞比较大比较稀疏 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 味道融合了黄油香,全麦香,酵种香,香上加香! 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送 外脆内软,拍完照就被消灭掉不少 天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送

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