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重温老味道·椒盐炸茄盒儿

重温老味道·椒盐炸茄盒儿

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查看原文/ 2013年11月13日/ 84人看过

重温老味道·椒盐炸茄盒儿的做法步骤

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重温老味道·椒盐炸茄盒儿 重温老味道·椒盐炸茄盒儿

炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿··········

椒盐炸茄盒儿

原料:长条茄子1-2根,猪肉馅150g

肉馅调料:鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺

面糊配料:玉米淀粉50g,面粉20g, 泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml

制作数量:约20个

制作过程:

重温老味道·椒盐炸茄盒儿 1):将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿

2):搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上

3):将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用

4):茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用

5):将茄盒中间填上拌好的肉馅

6):锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊

7):蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出

8):所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸 至表面金黄后捞出控油

9):茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成

重温老味道·椒盐炸茄盒儿 碎嘴唠叨:

**椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程

**茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色

**第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感

**制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感

重温老味道·椒盐炸茄盒儿 ··················(完)

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