微信扫一扫,用微信查看
节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

0
分享到:
查看原文/ 2010年09月17日/ 85人看过

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

孩子受父母口味的影响应该是非常深重的,我从小就不习惯肉类以白liaoliao的面目出现(除了肉汤外,不过汤渣也是点酱油醋吃,自己做饭后是喜欢将骨肉捞出另加工),至今如是。所以即使是风靡大江南北的白斩鸡我也始终兴趣不大,每次浅尝一两块足够,那年回上海待产,当时很流行一家店的白斩鸡,家里亲戚打包了一整只送来,因为老妈去了姐姐那,我和老爸俩人每顿一人一两块,对着这只鸡整一礼拜 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 ,最后一点还是倒掉了。到广东这边又是白斩鸡的天下,有个朋友很喜欢这边的白斩鸡点沙姜蓉油,一起吃饭尝试过几次,却感觉始终是麻麻得。不过川味的口水鸡我倒是比较能接受,其实我平时不算嘴刁的人,不过谁还没个癖好呢? 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 直到前两年我在电视里看到这个 怪味鸡 ,让我联想到凉拌面的调味汁,直觉这个味道是我喜欢的,比那些白斩鸡更有滋味。于是尝试做,果然是一只鸡一顿就被我们仨干掉了,再经过几次按自己口味的调整,我家餐桌上终于常有鸡肉是白色的 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 ,而我家那个小朋友也不会不习惯了 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 。当然了红烧板栗鸡依然是我的挚爱 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

这还是我五月拍的图片,不是很满意所以压到现在,我这两天正寻摸只靓鸡,准备给中秋的聚会加上这道菜,中秋可能没时间拍照,下一次不知道会在多久后于是就把它翻出来发了,最近正好也忙接待没那么多时间拍照咧 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

主料:

当年生的小清远母鸡一只(净重一斤二两左右,我没买超市冰冻鸡,是市场买的新鲜鸡,从买到做也已经经过几小时排酸了)

调味料:

芝麻酱、油、麻油、凉拌生抽、香醋、黄糖(白糖)、辣椒粉,花椒粉(份量比辣椒粉少)、盐、花生碎、温水三大匙,鸡精、葱和香菜还有蒜泥自选

1:先把鸡抹少许盐,入个底味,半小时后冲洗干净,鸡放入水,没过鸡身,

2:加入葱姜,烧开撇去浮沫,煮开十分钟关火不要开盖再焖十来分钟

3:将鸡捞出浸入一盆冰水中。浸泡至鸡完全冷却,捞出后给鸡表面薄薄刷一层麻油晾着或冷藏一会。

4:浸鸡和冷却的时候都可以准备调料,比如微波叮香花生,去皮,碾碎,温水调开芝麻酱,糖、辣椒粉、花椒粉放一起,烧热一勺油浇上搅匀,调入生抽、醋、最后和麻酱混合,直接浇鸡上或沾食

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

这个过程图3里有个红圈,那是鸡从热急遽降温逼出来的吧,不是油噢,我叫它“ 鸡冻”, 不是那个网络语哈 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

看不清来大图

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

不一定夏天才冷吃,哪个聚会、节日不需要凉菜呢?

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

呱呱唧唧:

所谓怪味,就是鲜香麻辣酸甜集于一身。。。

鸡冻,哈哈,不是网络语,是真的鸡冻噢,我觉得嫩鸡才会有那么juicy的感觉,鸡皮底下如果也有层果冻般的啫喱那就绝了。鸡成熟度要刚好,我不喜欢鸡骨还带血,但煮的时间绝不可久,多一分两分可能都有不同,一份好的白斩鸡就尝块鸡胸肉是否柴就知道了,这个度我还不敢说自己每次都百分百掌控好了。

煮鸡的汤水可以看到有些鸡油飘在上面,烫点小青菜,豆腐就是一道汤,自家做饭实惠要紧 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

这个调味汁拌面条,拌其他的小凉菜也不错 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

还怎么吃鸡呢?12道家常鸡

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

香香糯米鸡卷                               广东小吃---荷香糯米鸡

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡

油豆腐木耳笋鸡汤                            淮阳名菜-----霸王别姬

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 梅菜烧翅                               大吉大利--健康养生麻油锅仔板栗鸡

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 夏浦茭根----茭白毛豆鸡丁                             彩椒荷兰豆烩鸡丝

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 广东丝瓜香菇滑鸡片 茨实桂圆煲竹丝鸡汤

节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡 节日聚会加道菜---怪味白斩鸡            爷娘家的----汽锅童子鸡

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3