揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

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查看原文/ 2011年03月29日/ 1004人看过

揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮的做法步骤

揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

对于见过吃过鱼翅瓜的朋友们来说,它无非是一种瓜,也有人说是北瓜 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮 ,它有 “植物海蜇” 美誉,所以素食者最爱。而对于未曾谋面的朋友来说它有些神秘了,外表看起来像西瓜,成熟的像南瓜,到底哪里像鱼翅啊?!那天就有网友 大花花西瓜瓜 和 依依美食 都疑问了,其实谜底就是打开后它瓜瓤成天然的丝状(成熟时候最明显),像鱼翅,像粉丝,像面条,口感是脆嫩爽口,呵呵。。。

我查了些资料(后面红字),网上是说这鱼翅瓜400年前就有引进种植了,据说上海的崇明岛还特产,不过我那在淮海路“霞飞路”(老名)长大的爹却说他没见过,呵,不晓得上海的朋友见过么?

而香港美食主持阿梅说:“由於健康飲食抬頭,台灣農夫看中其低熱量、高纖維,開始培育種植,最初的名字不過是「米粉瓜」,後來改了這樣巴閉的名字,引入香港”~   注解:巴闭--(八倍)厉害,了不起,高调

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关于鱼翅瓜(网摘):

这种“鱼翅瓜”单瓜一般三到四斤重,最大可达十斤。切开这个“鱼翅瓜”,只见瓜肉内是天然地形成了一束束晶莹透明的瓜丝,这些瓜丝,颜色金黄,如粉丝、面条般粗细。状似鱼翅,因而世人美其名曰“鱼翅瓜”。

鱼翅瓜又名金丝瓜,搅瓜,它是一个奇特的南瓜品种,以嫩瓜或老瓜供食用。经开水煮后或速冻后,用筷子能将瓜肉搅出金黄色的瓜丝,故称搅瓜、金丝瓜。原产美洲,400年前传入中国,明朝万历年间,在崇明岛就有栽培,明朝、清朝时作为进贡皇上的珍品。乾隆皇帝下江南时,曾吃到这种风味别致的搅瓜而为之叫绝,并赞之“清心止渴,脆嫩爽口”。清朝吴其浚在《植物名实图考》中说搅瓜“花叶如南瓜,瓜长尺余,色黄,瓤亦淡黄,自然成丝,宛如刀切。”

“鱼翅瓜”外表不但出众,还富有内涵,它富含蛋白质、维生素。具有益气、利涩消渴、健脾、消食清火之功效。“鱼翅瓜”之所以受人们欢迎,更主要在于它的外形好,口感清爽,并且是非常健康的食品。而“鱼翅瓜”有海蜇一样的爽脆,因而素有“植物海蜇”的美誉;但是又比海蜇鲜嫩,素淡。

下刀切这个瓜的时候我知道为什么说它可以保存几个月都不坏了,非常后悔没多背一个 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮 。它皮非常之坚硬,我两刀下去都没切动,换了把尖刀插进去才给切开的,切开看跟冬瓜区别不大,就是瓜瓤没那么空,我闻了下非常好闻的清香,又让妈妈闻,她也这么说,但我买的这个瓜尚嫩,所以瓜翅并不明显。

切开的样子,看到有一束束但很难分开,如果是老瓜可能好些。下次记得把瓜拦腰切!

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把它放到蒸锅里蒸了二十分钟,再用筷子一拨拉瓜瓤,哈哈,传说中的“ 瓜翅 ”就出现啦 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

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嫌筷子挖太慢,我用勺子很快就全刮出来了。

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看这薄薄的瓜皮,当初它怎么就那么坚硬呢? 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

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据说也可以冷冻后就能刮出丝来,我拿四分之一也试了下,是可以的,但不如蒸来的简单容易刮。

冻成了冰疙瘩,不小心被我摔碎了,解冻后出很多的水~

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大自然鬼斧神工啊,不然得是练了几年功力的厨师才能切得这么均匀这么细致吧? 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

凉拌吧,为了体现它最本质的味道。用盐、醋、糖、麻油简单一拌也就可以吃啦。

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再来道跟黄瓜,鲮鱼皮一起拌的,牛仔很喜欢吃鲮鱼皮。有段时间我们家常拌,你也可以选择其他喜欢材料一起拌,比如海蜇,萝卜丝等等。

材料:鱼翅瓜半个,鲮鱼皮一盒,黄瓜一条,一点蟹子点缀用的

鱼翅瓜蒸20分钟,同时把黄瓜切细丝用盐腌一下挤去水分;鲮鱼皮汆烫五到十秒,然后迅速浸入冰水,

然后鲮鱼改改刀切成条,将三者放一起。

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搁上你自己喜欢的凉拌调料拌匀就可以吃了。我用就是跟上次辣子醋拌蹄花冻 一样的浇汁,不过没有用生抽。

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老妈说是很好吃的凉拌菜~

我语言太贫乏,总之这道菜就是一个 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮 ~

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呱呱唧唧:

鱼翅瓜蒸出来的水我喝了,甜丝丝的 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮

鲮鱼皮买来要冲洗干净,它卷曲的里面有时候还有鱼鳞。但不汆烫久了,心里可以默念到五就差不多了,不然鱼皮会变得很软,变成另一种口感哈。 然后浸入事先准备好的一盆冰水里,这步很重要,因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

春来了,天暖了,爽口凉菜拌起来!

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我的微博 (发现这两次我都不能把围脖里的内容导入博文,一点微博条目就是“系统繁忙,请重新尝试”,这是怎么回事呢? 揭开鱼翅瓜的面纱---鱼翅瓜脆拌鲮鱼皮 还有谁这样啊?)

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