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独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

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查看原文/ 2011年02月25日/ 328人看过

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)的做法步骤

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独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜,老爹说在五六十年代,鲥鱼多来西,很平常,现在可是老稀罕金贵了。人在广东,

鲥鱼咱是不想了,鲈鱼却是常吃的,用酒酿来蒸也很好,鱼肉细嫩,增添甜酒香,带出独特风味。加了些 笋片 火腿片 香菇片 ,这三样也是 江浙一带 乃至 徽州人 蒸鱼常用的,蒸鳜鱼或鳊鱼都可以。我加的是冬笋片, 今年吃最后一次冬笋 ,再吃要等来年喽。

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

好不好吃,谁吃谁知道啊, 呃,这句话貌似不是我原创,咳咳 独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

1:需要材料: 鲈鱼 一条, 冬笋,香菇,火腿 各需几片就够。 剩下的咋办? 独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三) 拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。 自制酒酿 两汤匙, 葱姜 适量

2:用 ,一大匙 料酒(最好直接用酒酿汁) 姜汁 再加少许 生抽 给鱼里外都抹遍,腌渍20分钟,确保其入味,

3/4:期间处理配料,先将冬笋剖出,去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。

5:葱姜垫在盘底,还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三) 1:将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水,表面斜切三至四刀。

2:冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。

3:将鱼放在垫了葱姜的盘子里,浇上酒酿,

4:连同酒汁,酒酿的量大概是两汤匙。

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

1:水烧热后,放进鱼盘,加盖大火8分钟左右(根据鱼大小)

2:撒上葱丝红椒丝(纯属点缀,有点画蛇添足了),浇上一勺热油。

3:吃^^

鱼一端上桌,牛仔说这么红红绿绿的? 独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三) 咳咳,我为了拍照好看点,加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相,所以加了点红椒和葱丝,弄得上面确实有点太花哨 独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

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最后的鱼汤捞饭很鲜美捏 吃客老波头一语道尽天机:酒酿能带出鱼的鲜甜味,吼。

独特风味---酒酿蒸鲈鱼(不停做酒酿三)

呱呱唧唧:

配料中的 自制酒酿 怎么做?方法点击红字或下方,自制的酒酿比较甜,量不用放太多。用的酒曲不同,口味会有差异。

蒸鱼等水开后再蒸,这样鱼在突然遇到温度较高的蒸气时,外部组织凝缩,内部鲜汁不易外流。

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明天的早餐在锅里了,安心洗洗碎。。。。

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2011-02-25

现在都知道吃什么了吧哈,好几个筒子都猜饺子,是锅贴不是煮饺 ,我铁锅平底锅同时煎,煎了五锅。都不知道为啥放豆腐,这是徽州人的习惯 http://sinaurl.cn/h5l92d 这里写过嘿,吃完喝碗小米粥溜溜缝,饱,舒服。。如果不是为了小的和懒龙,我天天晚上喝粥都行

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2011-02-24

都能猜到我家晚上吃啥了吧。

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2011-02-24

表面光鲜的黑心苹果

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2011-02-24

爹跟娘娘通电话,真能聊,上海18度,我们这也差不多,不过我两件细羊毛衫穿好些天了,今上午一直忙脱了件,现在坐定要赶紧穿起来才行。这气候真奇怪。

2011-02-24

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