肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

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查看原文/ 2014年09月26日/ 514人看过

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼的做法步骤

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

有时间的时候就剁点肉馅备着,千般变化万般做法,蒸肉饼是其中之一好吃的。天热大肉肉们蒸着吃吃又健康又方便~

 

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

每年从端午开始常出现在餐桌上的肉饼子炖咸蛋,真是在我相册里躺太久了,必须赶紧趁着秋高气爽赶紧拿出来‘晒晒’肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼,反正咱这依然还很热嘛吃蒸的也合适,其实相册里还有三年前拍的一组肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼(见后)。中秋很多朋友做月饼是不是还有咸蛋呀,别光包在饼里,我觉着腌了咸蛋拿来蒸肉饼真比包在月饼里好吃太多了嘿嘿肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼这么说不知道是不是得罪一大票爱蛋黄月饼的肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

肉饼子炖咸蛋~从小吃到大的家常菜,还有咸鱼蒸肉饼子都是我老爹热爱的。

 

梅菜蒸肉饼~广东人的家常菜,嘿嘿,相隔千里的肉饼子,做法都异曲同工~~就搁一块写吧。

 

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

1:自己切剁的肉馅半斤,生咸鸭蛋两枚,鲜鸡蛋一枚,葱一条,黄酒一勺,糖,老抽一小勺水少许,葱姜水更好(生抽备用看情况)。

2:肉馅里放一枚鲜鸡蛋,一枚咸鸭蛋,黄酒,糖,老抽,另外可以用蛋壳量三四蛋壳的水,然后顺时针方向使劲搅,搅它个一百下肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼,或者手酸了就拿起来往盆里摔打几下(那要用大盆哈)

3:感觉搅上劲搅起胶后,将肉馅稍微整理平整,磕另一枚咸鸭蛋,在肉馅扎几个洞,让蛋白稍稍下去一点。

4:咸蛋黄留在表面,撒上葱花,开火蒸二十多分钟到半小时的样子,用筷子戳到底冒出的汤是清澈的就好了。


肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

咸蛋的蛋白渗入到肉馅里了,表面看起来不是白乎乎一片的。也因为咸蛋所以这个菜不用放盐。


肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

 

这次酱油放得比较少肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼,喜欢蒸出的汤汁。


肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

同一个碗肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼下面这个是三年前拍的,拍照是不是没啥进步啊?肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

呱呱唧唧:

蒸时间长短看碗碟深浅,我这个碗比较深,所以时间长些。小时候爸妈给蒸的肉饼都是这样比较深的大碗。

 

关于放几枚咸蛋咸度合适,这要看各家咸蛋的咸淡程度,我天,我感觉在绕口令肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼。半斤肉我有时候放一枚咸蛋,那么就再放少许生抽和盐调节咸淡。放鲜鸡蛋是为了肉更滑。搅打是为了肉有弹性不是松松散散的。

 

 

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梅菜蒸肉饼,说的是广东人的梅菜,不是江浙的霉干菜啦~


肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

梅菜有咸梅菜和甜梅菜,都说蒸肉饼用惠州的梅菜最好,手边没有,我买的的这个是香港石澳梅菜如它包装上所说,是咸甜适中肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼。因为腌制的时候放盐也放糖,各家各牌子腌的手势都不同,白口尝尝还是偏咸的。


肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

自己切剁的猪肉碎250克,菜干约70克,看体积差不多1:1,但肉多最好多一点。

调料:白糖一勺,蚝油一大勺,一勺麻油,70ml水(生抽或少许盐根据梅菜咸淡自己斟酌),一点葱花

 

梅菜要先浸泡半小时。浸软后将每个叶片都打开冲洗,以防有沙子什么的。然后切碎。

 

除了葱外,所有材料跟咸蛋肉饼同样的程序,多搅拌摔打,水要分次加,等肉吃进去再加。糖不要省略,咸菜和肉都需要糖来搭。

 

最后铺平再撒上葱花,蒸这个我用的是浅碟子,15-20分钟就好了,一样可以用筷子戳戳试哈。也有朋友喜欢不打水的,我喜欢,嘿嘿。

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

葱花最后撒啊,搅拌的时候不要撒,会有臭葱味


 

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

梅菜肉饼饭~ 汤汁捣捣饭

 

肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

 

附上自制咸蛋的做法:

*2010端午*牛仔生日--蛋糕,粽子,荔枝,腌咸鸭蛋(附上两种腌制办法)肉饼子炖咸蛋&梅菜蒸肉饼

 

 

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