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一步一步做包子——调制基础肉馅

一步一步做包子——调制基础肉馅

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查看原文/ 2014年09月22日/ 111人看过

一步一步做包子——调制基础肉馅的做法步骤

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一步一步做包子——调制基础肉馅

突然发现好久好久没有做包子了,玩面粉的兴趣,不提则已,一提便无法收拾诶,于是乎,包了各种包子,菜的、肉的各种包,每天的早餐主食是雷打不动的一人两个小包子 一步一步做包子——调制基础肉馅

做包子,除了发面团,便是调制内馅了,馅调的好,包子就不会难吃到哪里去。反之,面团发的再好,褶子捏得再漂亮,也只是有其形而无味。好吃的包子馅,吃起来鲜香味十足,有少量汤汁,不干硬。

相对来说素馅比较简单些,第一步的调味里不要放盐,包的时候再放盐,以免蔬菜出水。而肉馅则要腌过或者单独调味之后再加入配菜,往肉馅里打花椒水或者加入肉冻都可以让肉馅馅满多汁,往 肉馅里打花椒水要少量多次的方式进行,顺着同一个方向搅拌到一定程度,肉馅会具有粘展性也称做“上劲”这样做好的基础肉馅再加上一些蔬菜配馅,就能变幻出n多口味的包子了。

肉馅的肥瘦比例为肥四瘦六,肥肉部分剁成蓉,蒸制之后几乎吃不到肥肉,因为都蒸化在馅里了,介意肥肉的亲完全不用担心不小心吃到肥肉粒。

最后,某丫不是大师,也没有秘籍,只是平时做得多了,所以总结了一些个人经验,与大家分享之

一步一步做包子——调制基础肉馅

鸡脚肉冻

食材:

鸡脚若干

葱段适量

姜块适量

冰糖一块

八角2粒

桂皮适量

香叶2片

草果一颗

丁香适量

调味: 生抽老抽料酒

做法:

一步一步做包子——调制基础肉馅 1、鸡脚洗干净后剪去指甲,与水一同入锅煮开后捞出,配齐香料(八角、桂皮、香叶、草果、丁香、冰糖)以及拍扁的葱和姜,如果有滤渣袋可以把香料放进滤渣袋里,这样捞出时会省事很多。

一步一步做包子——调制基础肉馅 2、锅内放油烧热,爆香香料及葱姜,倒入焯过水的鸡脚,烹入适量生抽、少量老抽以及足量的热水煮开,转入汤锅中火煮至鸡脚软烂

一步一步做包子——调制基础肉馅 3、煮好后捞出八角等香料,鸡脚挑出骨头不要,剩下的在锅中放凉即成鸡脚冻了。

调制基础肉馅

食材:

瘦肉

肥肉

肉冻

鸡蛋

调味汁:

生抽 蚝油  盐  糖  胡椒粉  芝麻油

做法:

一步一步做包子——调制基础肉馅 1、瘦肥大约6:4,肥瘦肉分开剁比较省力些,肉先切成薄片,再切丝、最后切成丁,这样碾几下就成馅了,肥肉亦同样,葱和姜分别切碎

一步一步做包子——调制基础肉馅 2、鸡脚冻切成小丁,所有切好的材料放入料理盆,磕入一枚鸡蛋、淋入生抽、蚝油、芝麻油,调入盐和糖,顺着一个方向搅拌均匀至肉馅上劲,基础肉馅就做好了,如果不是马上包馅,盐可以在临包时再放。

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