昨晚吃饭和几位高人在一起,当然有做菜绝对达人,也有吃货达人了,谈起了酱油膏,ken说他妈妈总是用酱油膏做鸡,真是会吃之人,用自己喜欢美食的狂热影响到了母亲,ken从国外出差总是会带些酱油膏回来,当然他母亲也是绝对喜欢做菜之人,用酱油膏搭配上海传统的白斩鸡,这让我想起了去年在新膳坊吃的海南鸡饭了,没有酱油膏的海南鸡就不叫好鸡,当然还有用鸡油煮的饭了。酱油膏需要加热,不然它的鲜味无法完全释放出来。
昨天就有朋友问我紫酱油的事情,后来一些上海的朋友围脖上跟我说,哦买噶,万能的淘宝也看不到紫酱油,呵呵,我笑着说,有时间你带个小瓶子我装点给你试试味道吧。
我喜欢追求酱油的味道,因为喜欢简单美食,太繁琐的做菜方法总是让家里弄的有点乱,而且越是简单的美食越是能吃到食材本身的味道,这就是我追求的。
我做这道干煎小鲫鱼其实太简单不过了,小鲫鱼处理之后用花雕酒腌制半个小时,沥干水份,在煎锅里面两面煎透即可,当然需要控制火候,让锅里的温度把鱼内的水分完全烘干,这个和火候有很大的关系,火候太大会焦,火候太小很难收干。(注意要趁热吃,还是我的原则,蘸紫酱油吃)
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今天是周五,祝大家周末愉快,记得享受制作美食的过程。
很喜欢陈奕迅这首:七百年后