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为毛这汤叫五指毛桃?

为毛这汤叫五指毛桃?

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查看原文/ 2011年07月11日/ 210人看过

为毛这汤叫五指毛桃?的做法步骤

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为毛这汤叫五指毛桃? 五指毛桃汤有客家第一汤料之称。走进任何一家客家菜馆,总少不了一锅五指毛桃汤,或炖鸡或煲猪骨。

我大概十多年前,第一次听说这个奇怪的汤名,也象大多数没有接触过客家文化的朋友一样如坠五里云雾。后来,才知道,所谓的五指毛桃,就是一种植物的根。用它熬出来的汤,有一股特殊的椰子香味,还能强身滋补,深受大家喜爱。

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最近,在行家指点之下,我终于在野外的山上,见识了五指毛桃的真面目。上面这棵就是原生状态的五指毛桃树。其实在岭南的很多山区到处都能找到它的踪影。在白云山上就很容易发现,但大家千万不要试图去偷挖。

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看看这张叶子的图,你就会明白它为什么叫五指。不过实际上,有些植株只有三指或四指,象白云山上的就以三指居多。传说五指的根品质最好,但你买到的是否是五指植株就只有天知道了。除非你象我一样到山上去挖。 为毛这汤叫五指毛桃? 至于为什么叫毛桃,这张照片一目了然。刮一下长着绒毛的果实,它们能分泌出白色的粘液,就像牛奶一般。所以,五指毛桃也叫五指牛奶。五指毛桃是不开花的,直接长出果实,应该就是无花果类的植物。

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挖了发现的其中一棵五指毛桃。真正用来煲汤的就是它的根部,这一株就够煲好几锅好汤了,绝对是原生的好料。不过,挖的过程很耗劲,其实市场上买的干货也不贵,不须自己去挖啊。 为毛这汤叫五指毛桃? 用豆子搭配五指毛桃汤是一个很好的选择,不但味道合,更能让汤变得更有层次。我选了五种颜色的豆子,黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆和眉豆,选是五行之意吧。其实也没这么玄,就是营养丰富点而已。 为毛这汤叫五指毛桃? 这是一碗五指毛桃鸡汤。做法是首先用清水和五指毛桃熬一起,然后放入整只的土鸡。用做白切鸡的手法浸熟土鸡。然后把鸡肉撕出来,留下鸡架子,再加入豆子一起再用老火煲大约一个小时即可。 为毛这汤叫五指毛桃? 这是撕下来的鸡肉,相当于白切鸡的风味,做好一锅好汤的同时,也得到了一盘好菜。做这锅汤的诀窍无他,就是一定要买一只好土鸡。

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五指毛桃为岭南常用草药,以桑科榕属植物粗叶榕的根入药, 其性平,味甘、辛,有健脾补肺、利湿舒筋之功,用于脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、风湿痹痛、产后无乳等症。此外,五指毛桃又是一食药同源的植物,在广东地区民间用来煲汤。近年来,五指毛桃这一宝贵的植物资源引起了药学工作者的高度重视,对其化学成分、药理活性及其他方面的研究不断深入,并证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一,具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。

客家人自古以来,有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

五指毛桃,别名佛掌榕、粗叶榕,《广州植物志》广东通称“五爪龙”,又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等。植物形态,小灌木或小乔木,全株茎果皮叶含乳液,根皮有香气。其成份:含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等。《中华药典》记载,五指毛桃味辛甘、性平、微温,其功能:具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。

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