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酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

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查看原文/ 2011年07月28日/ 224人看过

酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】的做法步骤

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酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

上上周末,做了次酒酿,是心活念念的很久了才动手。

那个周日一天倒霉事儿特多,早上起来发现前一天晚上买的鱼片忘在购物袋的角落里没放入冰箱,臭了,接下来就是带肉肉出去玩忘带钱什么也买不了,再然后就是灌开水的时候水壶盖子翻下来,手指被蒸汽灼伤,还有就是用想用西瓜皮做菜,刨子把手指头给拉到出血了,倒霉事儿就这么奇迹般得在同一天发生,做酒酿所发生的事情就是蒸糯米的时候尽管放足了水,可是陪小肉肉睡觉不当心自己先睡着了,等我醒来,家里到处充斥着焦味,炒菜的铁锅都不知道干烧了多久,连着容器的底部糯米已经焦掉了。好在,这口锅花几百元买的,我还是信得过的, 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

霉归霉,该干嘛干嘛,蒸的非常软烂的糯米我还是继续用来做酒酿了,那些日子因为黄梅天不是很热,我怕室温发酵不好,特意窝在了棉絮里,还加盖了热水袋,后来婆婆说,其实不需要热水袋,温度太高会酸掉,可是过了24小时,我的酒酿一点水都没出,一点味道都木有,我继续耐心的等,第二天下班回来迫不及待的研究我的酒酿,一打开盖子,扑鼻的酸味,尝了一口,一点酒酿的甜味,酒味都木有,遭了,难道这次真做失败了?lg在一边笑话我:明明要做酒酿的现在成了米醋了。

跟婆婆分析了可能失败的原因:可能酒曲放少了,可能搅拌不均匀,可能加了热水袋温度太高了。。。。。总之,发酵了2天没成果 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 算了,看在还没变质的份上,让婆婆第二天早上给我加热一下我就当粥吃吧。

事情总是峰回路转多曲折, 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 等我早上开吃一碗“米醋”,惊奇的发现,他又成了一碗酒香扑鼻的酒粮了,历经2天2夜,酒香最终发酵出来了,而且,接下来的几天,酒味越来越浓烈,吃上几口就能感觉胃部滚热,感觉要是再多吃几口一定可以醉人 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 喜欢,我喜欢!

后来跟婆婆又一番讨论:这次酒酿主要特点:酒味浓,甜味淡!多半原因是酒曲没有拌均匀,因为糯米蒸太久,软烂到搅拌酒曲搅拌不均匀,导致发酵时间久,其次,也有可能酒曲稍微那么少了点,最终成品甜味淡。

这次的酒酿,因为酒味浓,甜味淡,最后一碗,我用来烧菜了,烧的肉末茄子,那真的是名副其实——酒味十足饭遭殃! 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

原料:茄子2根,肉末100g,酒酿1碗(100g左右)干木耳5g

辅料:姜片3片,蒜瓣3枚,干红辣椒3颗,盐,食用油,生抽各适量

准备过程:

1,准备原料:茄子,肉末,酒酿,干木耳,

2,干木耳提前用温水泡发,发好的木耳洗净去梗备用。

3,茄子洗净后,切条。

4,准备辅料:姜片,蒜瓣,干红辣椒。

酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

制作过程:

1,锅中不放油,烧热后先将茄子的水分干煸掉盛出备用。

2,锅中加入适量油,爆香姜片,蒜瓣,干红辣椒。

3,之后加入肉末翻炒至变色。

4,加入茄子继续翻炒至茄子裹上油。

5,加入一碗酒酿,以及一碗水。

6,开大火,烧开至沸腾。

7,加入择好的木耳,盖盖子,中火继续烧2分钟。

8,加入适量生抽,拌匀。

9,出锅前,加入适量盐,调味汤汁微收即可。

酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

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1,制作过程的第一步,不放油干煸下茄子,是为了将茄子中的水分煸炒掉,这样炒茄子省油味道好。

2,这道菜,因为酒酿的甜味淡,我用了近一碗的酒酿,最后成品酒香十足,不腻人,如果你的酒酿偏甜,可以适量少放点,以防腻人。

3,有肉,有菜,有酒,真正的一盘好菜 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

那一份酒酿吃完了,前2天我又做了一次,这次做的堪称perfect,这样的天气无需借助任何保温工具直接室温发酵,一天成功,出了很多水,一打开盖子,还能看见发酵的不停的冒泡泡,尝一口,甜度适中,酒味香浓,真是喜欢的不得了!我的目标是:每天吃一碗! 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】 酒香十足的“饭遭殃”——【酒酿肉末烧茄子】

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