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炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕

炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕

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查看原文/ 2011年06月13日/ 137人看过

炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕的做法步骤

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炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕 炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕

在家打扮的美美蛋糕,拿到生日宴会时,美美的等待收获铺天盖地的喝彩,打开蛋糕的一刹那,由于搬运没有注意细节,给予的是支离破碎的悲剧,辛辛苦苦的几个小时站立,绞尽脑汁的构思,再不要说千方百计的采购,所有的一切都化为乌有。

尽管能收到,味道还不错的安慰,但这毕竟不是我们想要的!

细节决定成败,一点没有错!

经历过几次惨剧后,妹妹的生日蛋糕,经过重新调整,没有悲剧,只有喜剧!

改进之一

购置了一个保温袋,加上冷冻了一天的4个冷媒,局部空间保持低温,确保运输途中万无一失。

炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕 虽然是家庭作坊出品,服务堪比商家,刀,蛋糕铲,蜡烛,一样不少。纸碟和叉就免了,饭店都有提供! 炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕

改进二

仅有这些还是不够的,这次经群里焙友提示,专业烘焙180页提供了奶油稳定的方法,在奶油里加稳定剂或明胶,也是行之有效的方法。

比例是:  淡奶油    1升       我用了150ml

明胶      10克      我用了1.5

冷水      60毫升    我用了9ml

糖        无        我用了15克

将明胶在冷水泡软,然后加热融化,冷却至完全未凝固时加到打发好的淡奶油里。

改进三

慕斯蛋糕可以在冰箱冷冻,冷冻的保温时间更长。起初做慕斯完全照本宣科,书上要求冷藏就冷藏,自从一个台湾蛋糕主管告诉我他们店的慕斯蛋糕从来都是冷冻储存后,我做慕斯就全部冷冻了。

这次的奶油芝士鲜果蛋糕,起初只想烤个芝士摆个水果了事,但很多人吃饭,简陋的不太像生日蛋糕,又烤了里个红色底,打了点奶油,哈哈,像样多了!

第一层   红色蛋糕底以前做的在 这里

材料:鸡蛋2个,糖40克,低粉20克,红曲粉16克,淡奶油20克。

做法:1蛋白分两次加糖打至湿性,加入蛋黄低速搅拌均匀。

2 筛入低粉,加入淡奶油搅拌均匀,倒入圆模。

3 预热烤箱,180度中层,20分钟

第二层 轻芝士蛋糕 做以前做的 在这里

材料:a:奶油奶酪100克(室温)  砂糖30克  蛋黄 4个

b:牛奶100克柠檬 5ml

c: 低粉 60克  玉米淀粉30克

d:融化黄油 50克

c: 砂糖 60  蛋白 4个  柠檬 2ml

做法:1  奶油奶酪切小块,加入砂糖后隔热水加热,用手抽打至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并搅匀。

2  在奶酪中依次加入牛奶、柠檬汁,搅拌均匀后晒入低粉和玉米粉。

3  将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中搅匀。

4  将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打到起大泡,分三次加入砂糖,将蛋白打至湿性发泡(8分发)即可。

5  烤箱预热160度。

6  将蛋白先舀两小块和奶酪糊混合,转动盆从底部捞起翻拌,分三次混合均匀,从高处缓缓倒入模具,烤盘内到7分满水,放烤箱中下层,将奶酪模放入水中,烤约1小时。

7 烤好后晾凉,冷藏后食用味道更好。

第三层淡奶油

打发好的奶油直接倒上蛋糕,用三能的锯齿刮板挂出纹路,随意刮,可以掩盖抹不平的弱点。

第四层  装饰

摆上杏、樱桃,巧克力牌

炎炎夏日外送蛋糕的保温秘籍-----不用裱花工具的鲜果芝士蛋糕 看看美不美?

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