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草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

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查看原文/ 2013年12月16日/ 295人看过

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制的做法步骤

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草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

酸豆角,非常平民的一种传统菜,有广泛群众基础,属于登不了大堂的草根菜肴。酸豆角的魅力在本身腌制发酵散发的天然醇和味道,无论荤烹素炒,酸豆角都无敌下饭,快餐店,酒楼酸豆角也是点菜率很高的一道菜肴。

酸豆角用豇豆腌制,在很多地方都有腌制的传统,在农业社会,很多地方几乎是家家户户都知晓的,各家各有秘诀。

酸豆角的做法大同小异,只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复,用上花椒等好几种大料,强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单,只用到盐,最多加一点冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜,几种做法都不错,至于选择哪种做法看个人的饮食习惯和口味吧。

只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。

6字诀:无水、无油、密封。

豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。                  材料:豇豆1000克

水   1000ml

盐   50克

冰糖  40克

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

1豇豆洗干净。

2将豇豆上的水控干。

3将水烧开晾凉,放入盐和糖。

4将豆角如图盘起。

5豆角放入容器,倒入凉开水。

6将水倒满,豆角全部在水里。

7放入一块石头,防止豆角浮起。

8盖盖放保鲜膜,密封发酵。

腌制酸豆角注意事项:

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制 1.豆角的选择:      应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。      检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图     2.容器的选择:      腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。

坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。      取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里      容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)

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不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。

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不建议用塑料瓶,  最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。

如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

3.腌制水的配制:

腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。

用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。

水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

比例是水:盐=100:5。

加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。 4. 豆角不能有水。        豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。

容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。

容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。

最简单的办法是如果你也像我一样做泡菜,放在泡菜坛子里就可以了!泡菜的做法在这里。

关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。图上的酸豆角腌制有半年了

美味的酸豆角做好后怎么做怎么好吃!

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制 材料:酸豆角 250克

辣椒    3个

葱姜蒜  各适量

做法:

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制 1酸豆角切小段。

2葱姜蒜辣椒切小粒。

3锅内放油。

4放入辣椒葱姜蒜爆香。

5放入酸豆角翻炒,。

6盖盖焖一会儿,如果味淡加盐入味出锅。

酸豆角炒萝卜丝

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

材料:酸豆角

辣椒

香菇

白萝卜

麻麻香

做法:

草根无敌下饭王——酸豆角的腌制 1酸豆角用水洗洗。

2萝卜切丝

3酸豆角切小粒。

4香菇辣椒切小粒,

5锅内放油,放香菇辣椒爆香,

6放入酸豆角翻炒。

7放入辣椒丝翻炒。

8放入萝卜丝翻炒。

9加入麻麻香,少量热水,味极限,盐翻炒入味出锅。

这道菜好吃的秘诀是来自五台山的麻麻香 草根无敌下饭王——酸豆角的腌制

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