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麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油

麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油

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查看原文/ 2016年06月17日/ 202人看过

麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油的做法步骤

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很喜欢吃川菜,胃口不济,一餐麻辣鲜香的饭菜总能解救我。
遍布全国川菜馆几乎家家火爆,每家都有自己的秘密武器,我想最主要的离不开自家独门精炼辣椒油,辣椒油可以说是川菜的灵魂,一直以为这个好难,没想过自己炼油。每次都是现吃现炸一点辣油。
翻阅火哥的博客被诱惑到了,按着步骤、要点复制了一下,热油浇上去,香晕了。口水鸡,川贝凉粉,红油抄手各种香口菜,凉拌菜,离我不远了,这个夏天因为一碗红油变得热闹了!
火哥说四川红油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荆条面,汉源花椒,我没买到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出红色添香味,颜色,味道都有,做成这样我已经很满意了!
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
材料:小米椒面2      5克
富平辣椒面     50克
富平花椒       3g
芝麻          22.5g
做法:
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
1 准备好小米椒面25克 ,富平辣椒面50克 , 富平花椒3g ,芝麻22.5g
2 四种材料搅匀。
3 锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
4加温到8成油温240度左右关火。
5没有温度计,用土办法。选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅)
6高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油
7剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9炼好的红油加盖存放。
麻辣香鲜热一夏---秘制香辣红油

小贴士:

注意安全,预防火灾,不要被烫伤。人千万千万不要离开油锅!

炼油的容易选用不锈钢,瓷的的耐高温的器皿。

刚练好的红油,非常汤烫,等凉后再挪动。

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