口齿留香穷人乐---扁豆焖面

口齿留香穷人乐---扁豆焖面

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查看原文/ 2016年06月22日/ 365人看过

口齿留香穷人乐---扁豆焖面的做法步骤

口齿留香穷人乐---扁豆焖面
口齿留香穷人乐---扁豆焖面
口齿留香穷人乐---扁豆焖面
夏至,这一天日影最短,北方有吃面和鸡蛋的习俗,吃过夏至面,一天短一线。南方则爱食荔枝,夏至食个荔,一年都无弊。
说起吃面,以前北京人夏天有一道不可或缺的家常面食,扁豆焖面,虽然远没有炸酱面,打卤面有名,但却是平民百姓最爱,省时省料,有肉,有菜,一家子吃的心满意足,其乐融融。老北京有一个专门的词描述这类吃食叫“穷人乐”。
虽然早过了缺衣少食的时代,但 扁豆焖面,这是永远也吃不够的主食。
做扁豆焖面千人千味,但在外面吃了那么多扁豆焖面我觉得还是自家做的最好吃。不管做多少,次次都被抢光光。
做出超好味道的焖面还是要一些秘诀的,选择面条,蒸,煮,焖都有一定的讲究,根据吃客的的需求实践、调整,相信你也能做出让人念念不忘的扁豆焖面。
口齿留香穷人乐---扁豆焖面
材料:细切面8两、
细扁豆1斤
五花肉(或者腊肉)3两
大料2个
香叶1片
葱花
姜丝
生抽
老抽
色拉油
盐适量
大蒜3瓣儿
做法: 口齿留香穷人乐---扁豆焖面
1 扁豆去掉老筋,掰成长节,清洗干净备用。
2 将五花肉切片。
3葱,姜切丝备用。 口齿留香穷人乐---扁豆焖面 4炒锅烧热放油(花生油、色拉油都可以),油要放的比炒菜多一些,因为一会要放面。

5放葱花、姜丝大料炒香。

6放肉略炒。 口齿留香穷人乐---扁豆焖面 7.放豆角略炒后,放生抽提鲜,放老抽提色,炒出香味后,放水(大约盖过豆角再往上一点),开锅后中火炖,约10分钟左右(豆角7、8分熟)。

8 将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右。

9 在炖豆角的空档,将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一点纯净水(水不要太多)

口齿留香穷人乐---扁豆焖面

10蒸好后,放进大一点的盆里,放约2勺的色拉油,用手将面抖散。

11可以再放一点盐,要少放哈,因为酱油已经比较多了。将面条平铺在豆角上,盖盖中火继续炖,注意不要糊锅哈。

12待水快干时,将面条翻个,将豆角和剩的汤汁将面拌均匀,收汤关火。吃的时候将蒜汁(连蒜带汁)浇到面上,再放点醋。

口齿留香穷人乐---扁豆焖面

小贴士:

1.面一定要用细切面,手擀的更好,越细越好。曾经用过粗的味道差很多。

2.一定要先蒸10分钟左右,让面利用蒸汽蓬起来,这样做出的劲道好。

3.蒸完后一定用没有味道的色拉油在大盆中拌一下,以防粘连。

4.一定要有五花肉,就是要有肥的,可以不吃,但炖豆角要放,有肉和没有肉味道两重天。

5.扁豆要用那种比较细的,不要用东北大宽芸豆。

6.吃的时候一定要用蒜汁!就是将蒜碾碎后放点纯净水,这样让蒜充分氧化到水里,吃的时候浇上它(连蒜带汁),无比芳香,是光放一点碎蒜不能比拟的。

7.当然还要放点醋才够味。

8.生姜的好处的确很大,但夏季服用同样要注意适可而止。生姜皮也是一味良药,不要去掉 口齿留香穷人乐---扁豆焖面

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