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【自制红豆沙】

【自制红豆沙】

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查看原文/ 2011年01月20日/ 251人看过

【自制红豆沙】的做法步骤

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【自制红豆沙】

年是越来越近了。

今年这个年,少了一个人,一定会不一样。这是不可改变的。但,不管怎样,我还是希望尽我们俩的力量,让家里多一些丰盛和温暖的感觉,给父母和兄弟姐妹们多一点慰藉。

还有十天左右就要回家了,这段时间在这边捯饬了一些吃食,算是为回家之后的年饭练练手吧。

过年,为了一个“甜蜜”的好彩头,总是少不了甜口的食物。我打算做一些豆沙包子豆沙卷之类的,当主食或者当早饭都行,做小巧一些,吃起来不腻口。外面的豆沙多有一股子怪味,且甜腻得慌,于是,就自己动手熬红豆沙了。

尝试了两种洗沙的方法,一种是纯手工的,一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些,才洗了一小碗,我的颈椎就拉警报了!!没办法,剩下的只有找搅拌机帮忙了,所幸多搅打几次,得到的豆沙也蛮细腻的。

自己diy的东西,没有外面卖的好看,也许也没有那么美味。花了一把时间,一把傻力气,一点傻心思,唯一自傲的也就是用料实在,味道就是平实普通的家常味,更熨帖我们的胃吧。

【自制红豆沙】

自制红豆沙

【原料】红豆,糖 (白糖红糖均可),油

【自制红豆沙】

【步骤】

【自制红豆沙】

1. 择去红豆中的杂质,将豆子冲洗3-4遍,洗干净。

2. 加水,煮沸后关火,将水倒掉。

——第一遍水相当于给红豆焯水,去除豆子的涩味。

3. 重新加入清水,煮沸后关火,盖上锅盖,静置一夜。

——煮开后盖上锅盖焖,豆子更容易涨发。浸泡一夜,也是为了让豆子涨发,这样容易煮烂。

【自制红豆沙】

4. 浸泡一夜之后,会发现豆子明显涨发了,泡豆的水也变成红色。

5.6. 大火煮开,转中小火炖煮,至豆子熟烂(轻轻一压即粉碎)。后期要用勺子不停搅拌,避免粘锅。

——豆子熟后,如果是用步骤7中的手工洗沙法,则汤水可以收干些。

如果是用步骤10中的搅拌机磨豆,则汤水可以留一些,方便搅拌。

【自制红豆沙】

7. 第一种洗沙法: 纯手工,耗时长,辛苦,但得到的豆沙更细腻。

取一个大碗,碗中加适量水,将细网筛置于大碗上,舀适量煮熟的豆子到网筛中,用勺子按压至豆子粉碎。

8.9. 经过勺子反复地按压,筛网中最后只剩下豆子的皮,豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。

【自制红豆沙】

10. 第二种洗沙法: 直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎,省事,多次搅打也能至细腻状态。

将煮熟的豆子放入搅拌机中,多次搅打至细腻。豆子是固态的,比较难打,所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。

11.12. 用干净的纱布或者滤纸袋,装入豆沙,开口拧紧后用力挤出水分。

——不管是第一种还是第二种,得到的豆沙含水量都较高,直接下锅炒会很费时,所以先处理一下。

我家里只有小号的滤纸袋,如果用大号的会比较省事。

【自制红豆沙】

13.14. 拧干水分的豆沙。图13是手工的,图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮,所以颜色稍深一些。但口感差别不大。

15. 将豆沙倒入锅中,加适量糖和2勺油,翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻保存。

——糖量根据自己的口味斟酌着放,炒的时候可以尝一尝甜度。至于油,因为并不是做月饼馅儿,我没有放太多。

因为在步骤12中,豆沙拧得比较干,所以炒制的时间也不需太长。

【自制红豆沙】

500g豆子,煮啊熬啊洗啊,得的豆沙装了满满两个保鲜盒,呵呵,还是蛮有成就感的。

压平之后,看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧?

【自制红豆沙】

豆子煮熟后,我还单独盛了一份红豆起来,加2勺白糖拌均匀,用保鲜盒装好——至于其用途,下一篇博文再说。 【自制红豆沙】

【自制红豆沙】

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