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【麻辣鸡丝凉面】

【麻辣鸡丝凉面】

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查看原文/ 2015年06月12日/ 334人看过

【麻辣鸡丝凉面】的做法步骤

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【麻辣鸡丝凉面】

上次野餐做了凉面,很受家人的喜爱。

因为是野餐当天早上做的,时间紧,我做的是素凉面。不过那天有卤味和小凉菜搭配着吃倒也不错。

今天这个鸡丝凉面算是上次素凉面的升级版本吧,而且这次我在拌面汁里加了小半勺花椒粉,吃起来麻辣鲜香更过瘾。

以下看图说话。

【麻辣鸡丝凉面】

麻辣鸡丝凉面

材料及做法:

【麻辣鸡丝凉面】

1. 准备主料:鲜切细面条2把,鸡胸肉1块。

【麻辣鸡丝凉面】

2. 准备各种佐料,我把佐料分成了两部分:

a . 煮鸡胸肉会用到的——姜1块、葱2根、花椒1小勺、香叶2片、八角1颗

b . 面条调味会用到的——黄瓜1根、干红辣椒8个、花椒1小勺、独蒜2头、姜1块、小葱5根

【麻辣鸡丝凉面】

3. 将鸡胸肉切成3小块,放入锅中,加入佐料a(八角、香叶、花椒、葱、姜片)和足量水,煮开后继续煮五六分钟。

【麻辣鸡丝凉面】

4. 用筷子戳一戳,如果很容易就戳入鸡肉,说明煮熟了。捞起,冲去浮沫,晾凉备用。

【麻辣鸡丝凉面】

5. 将佐料b处理一下:黄瓜擦成细丝备用,干红辣椒剪成小段,葱姜蒜切成末,葱白和葱绿分开切。

【麻辣鸡丝凉面】

6. 取一半的姜末蒜末,加入开水,待自然晾凉后就是“姜蒜水”了。

2勺红油辣子、1勺生抽、1勺香醋、半勺老抽、小半勺花椒粉、小半勺白糖调和均匀,即成“拌面的调味汁”,这是我喜欢的口味。辣子、酱油都有咸度,所以不另外放盐了。

如果喜欢吃辣可以多放点辣子,喜欢吃醋就稍多些香醋,加了花椒粉就是麻辣口味,不加就是香辣口味,看自己喜欢。

【麻辣鸡丝凉面】

7. 锅中放3勺油,下入干红辣椒段、花椒,小火慢慢炸出香味后, 捞去干辣椒和花椒不用 ,只要炸香的油。

【麻辣鸡丝凉面】

8. 下入蒜末、姜末、葱末。

【麻辣鸡丝凉面】

9. 略炒出香味即可 ,不必炒焦。这样,拌面用的葱姜蒜辣油就准备好了,非常香啊!

【麻辣鸡丝凉面】

10. 另起一锅装入足量水,水中加1勺油,水烧开下入面条,煮2-3分钟即可。我用的面条很细,煮两三分钟就熟了。煮面的时间视面条的粗细灵活调整。

【麻辣鸡丝凉面】

11. 将煮好的面条捞起,用凉水冲冷,最后用凉开水过一遍,沥去水分后将面条抖散、平摊开、备用。

【麻辣鸡丝凉面】

12. 将晾凉的鸡胸肉撕成丝。这一步极其考验你的耐心,有耐心的就撕细一点,不耐烦了就撕成条或者块,反正都能吃。

【麻辣鸡丝凉面】

13. 鸡丝撕好了,所有的材料都准备好了,开始拌面。

【麻辣鸡丝凉面】

14. 先倒入步骤9炸好的香喷喷的葱姜蒜辣油,用筷子拌匀。

【麻辣鸡丝凉面】

15. 再加入我们千辛万苦撕好的鸡丝、适量姜蒜水,用筷子拌匀。

【麻辣鸡丝凉面】

16. 然后加入步骤6调好的红油辣子拌面汁,用筷子拌匀。

【麻辣鸡丝凉面】

17. 最后,加入黄瓜丝,用筷子拌匀。写到这儿,我觉得筷子好累。

【麻辣鸡丝凉面】

好了,洗啊切啊煮啊炒啊拌啊,忙活了半天,终于可以吃了!

凉凉的面,有点麻,有点辣,有一点点甜,有蒜香,有葱香,有醋香,哎呀,这碗面真的好香!再来一杯加冰的酸梅汤,哎,太美了!

【麻辣鸡丝凉面】

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