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普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

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查看原文/ 2011年03月01日/ 159人看过

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包的做法步骤

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普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

年前,用来做面包的高粉就用完了,一直没来得及再买,因此也好久好久没有做面包了。这阵子,每次看到别人家的各式面包,就心动不已。周末实在是想玩儿面团了,没有高粉,干脆就用普通面粉试试看吧 普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

这袋子普通面粉,还是做月饼的时候买的,偶尔做个面点、擀个面条啥的,用得少,到现在还有小半袋呢。这是在菜市场买的面粉,并没有标明筋度,只是说适合做馒头、包子和面条。之前用它做过披萨,感觉筋度不算低,于是这次做面包来试试。

正巧还有一点红酒剩余,于是选择了 红酒葡萄干面包 。这是一款欧式硬面包,考虑到这类面包口感一般比较扎实,万一尝试失败,也不会相差太远 普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包 不过,实践证明,用这普通面粉做出的面包相当成功,甚至,成薄膜的速度比曾经用的高粉还快。面包的口感也不错,比一般的软面包扎实些,但仍然比较松软。

方子是来自于曾美子老师的,发酵方法也效仿了一下,过程有点小复杂,但效果确实很不错。因为地处南方,一般一次发酵我都是直接室温发酵的,但这次做面包的那几天,感觉空气还是比较干,所以采用了水浴的方法。

第一次用水浴发酵法做面包,根据自身的体会,跟大家分享两个需要注意的地方:第一,用于水浴的水,温度不要太高,30度左右足够了,太高的话,虽然会加快发酵的速度,但是会影响面包的品质。第二,水浴的水高度为盛放面团容器高度的1/4就可以了,水太多的话,稍有晃动,就有进入内容器,浸湿面团的可能。

我特意将面团分割得小一些,吃起来比较方便,这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治,搭配蔬菜、火腿,或者涂抹奶酪、果酱,都是很不错的选择。由于加入了红酒,面包的颜色有点深,但同时也具有了特殊的风味和口感,小巧玲珑的,很惹人爱 普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

材料:

材料a:普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml

材料b:细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml

材料c:无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g

烤温:200度、中层、上下火、15分钟左右

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

做法:

1.将材料a中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;

2.取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀;

3.倒入步骤1中的混合溶液;

4.搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;

5.加入剩余的面粉、盐及奶粉;

6.面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

7.加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);

8.将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;

9.待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;

10.中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;

11.面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉;

12.用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

烘焙心得:

1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;

2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;

3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;

4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;

5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;

6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。

普通面粉做面包 —— 欧式红酒葡萄干面包

**************************6款各具特色的纯手工面包**************************

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