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传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝

传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝

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查看原文/ 2011年08月18日/ 379人看过

传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝的做法步骤

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    喜欢豆制品,仿佛是与生俱来的习惯,从小就喜欢,而且喜欢得很另类传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝—— <wbr>余味绵绵的五味干丝" title="传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝"> 吃豆角,我喜欢把豆角剖开,专挑里面的豆子;吃豆腐,我最爱的方式是生吃,不用加工、不用调味;喝豆浆,就喜欢原生态,不要放糖、不用滤渣…这些异于常人的嗜好,以至于我老妈都忍无可忍…

 

    可喜的是,随着年龄的增长,我的饮食结构渐渐回归了正常人的行列,豆角连皮带豆可以接受,豆腐煎炒烹炖都可以喜欢,豆浆过滤之后更加爱喝…除此之外,还爱上了豆腐皮、豆腐干、豆泡、腐竹…一系列健康的豆制品我都爱,终于让老妈松了一口气传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝—— <wbr>余味绵绵的五味干丝" title="传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝">

 

    第一次听到“干丝”这个说法,以为是豆腐皮,吃了之后很诧异,明明是豆腐干,为什么切成了细丝,就换了名字。豆腐干做过很多次,这道五味干丝倒是第一次尝试,据说,这可是考验厨师刀工的一道菜,一个好厨师,竟然可以把一块豆腐干横批36刀,竖切72刀,切得细如棉线,令人叹为观止传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝—— <wbr>余味绵绵的五味干丝" title="传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝">

 

    五味干丝是一道有名的淮扬菜,也是一道家喻户晓的家常菜,常常出现在老百姓的餐桌上。据说,在扬州,进出大小酒楼的食客,几乎都会点一盘干丝,足见干丝在人们眼中的地位,它代表的已经不仅仅是特别的味道,更是一种反映当地民俗民风的饮食文化。

 

    五味干丝的做法并不难,材料也易得,要买那种奶白色、不加任何香料的豆腐干,片先成薄片儿,再切成细丝儿。大厨的手艺咱比不了,那可是需要修炼多少年的功夫,像我这样喜欢偷懒的人,对自己要求非常低,只要能切出丝儿就行传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝—— <wbr>余味绵绵的五味干丝" title="传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝">

 

    经过焯烫的干丝入口绵软,咀嚼却有韧性,加上鸡丝、肉丝、姜丝、笋丝、榨菜丝、香菜…卖相也美起来了传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 —— 余味绵绵的五味干丝—— <wbr>余味绵绵的五味干丝" title="传说中最考验厨师刀工的一道家常菜 <wbr>—— <wbr>余味绵绵的五味干丝"> 吃的时后,把各种丝一起拌匀,浇上料汁,吃起来清新淡雅、柔和爽口,吃过后口留余香,余味绵绵…

 

五味干丝

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材料:

主料:白豆腐干125g

配料:熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根

调料:芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许

 

做法:

1. 将白豆腐干切细丝;

2. 备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;

3. 取小碗放入生抽;

4. 放少许盐、糖调成味汁;

5. 将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;

6. 分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

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心得分享:

1. 干丝要先切片、再切丝,注意选择有韧性的豆干,以免切碎;

2. 豆丝用沸水汆烫,可以去掉豆腥味;

3. 料汁要趁热加入,以免干丝凉后变硬,失去绵软口感;

4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。

 

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****************************24款各具特色的家常凉菜****************************

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香桃南瓜条 什锦如意卷 丽花茭白
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红油牛百叶 咖喱圣女果培根卷 蓑衣黄瓜
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凉拌剁椒木耳 香橙冬瓜塔 凉拌手撕茄子
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蓑衣胡萝卜 山楂藕片 柠汁腊牛肉沙拉
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香酥腊牛肉 茶香咖啡鹌鹑蛋 酸辣爽口粉皮
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炝拌双丝 香辣雪梨手撕鸡 番茄鲜蔬沙拉
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麻辣口水鸡 大杏仁蔬果沙拉 蒜泥白肉
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茶香酸辣藕片 凉拌鱼皮 金枪鱼沙拉

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