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五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆

五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆

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查看原文/ 2011年08月22日/ 152人看过

五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆的做法步骤

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    刀豆,有多少同学吃过呢?不管你们吃没吃过,反正我第一次吃五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆" title="五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 <wbr>—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆"> 北方最常见的是四季豆、豇豆和扁豆,像这种长得又长、又宽、又扁、又厚的豆角,是我来到广州两年后,第一次看到。摊主说叫刀豆,没吃过,决定尝尝新鲜。

 

    据说,因为这豆荚形似刀,因而得名“刀豆”,又有人说,因为豆荚的形状像人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”,这又刀又剑的,还果真是威武。我倒是觉得,沿着豆荚短边斜切之后的刀豆,小巧精致的样子宛若一个个小飞镖,不由让我想起那些驰骋江湖的独门暗器…五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆" title="五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 <wbr>—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆">

 

    别看这刀豆的豆荚比一般的豆类厚,但是肉质脆嫩,清香淡雅,吃起来很是鲜美。查了一下,貌似这刀豆可以素炒,也可以与肉类同炒,还可以腌制酱菜或泡菜。据有经验的同学说,刀豆加点辣味会更显鲜美,所以我将一半刀豆加了各种辣味来炒,剩余的一半则腌了酱菜,一星期后就可以吃啦五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆" title="五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 <wbr>—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆">

 

    每次做豆荚类都有些小心翼翼,因为如果火候不够,豆角不仅会有豆腥味和生硬感,搞不好还会引起食物中毒,但如果炒得太久,豆荚又很容易变成黄色,影响卖相。所以特意将刀豆都切了薄片,五分钟颜色变暗绿,就完全炒透了,同时还可以保持脆嫩的口感。

 

    新鲜的刀豆斜切成细细的薄片,与大量的辣椒、蒜瓣一起爆炒,不多久,香味儿便喷薄而出了。翠绿的豆荚映着火红的辣椒,竟然倾国倾城的美丽…五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 —— 倾国倾城的辣炒刀豆—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆" title="五分钟炒一盘可以吃的独门暗器 <wbr>—— <wbr>倾国倾城的辣炒刀豆">

 

辣炒刀豆

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材料:

主料:刀豆3根

配料:红椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2个

调料:植物油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙

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操作:

刀豆洗净切薄片,蒜切末,红椒切圈,干辣椒切小段。

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做法:

1. 锅烧热,放少许油,烧至4成热,放入一半的蒜末和干辣椒;

2. 爆出香味后,放入刀豆;

3. 翻炒约3分钟,放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒;

4. 加入盐和糖,继续翻炒2分钟即可。

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心得分享:

1. 刀豆较厚,尽量切薄片,比较易熟;

2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂,一定要充分炒熟,否则会引起食物中毒;

3. 豆荚炒至暗绿熟透即可,不要炒得过久,以免变黄;

4. 刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。

 

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凉拌剁椒木耳 茭白肉丝 韭花炒肉丝
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