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新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情

新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情

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查看原文/ 2012年01月09日/ 175人看过

新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情的做法步骤

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    开始对云南菜朝思暮想,源于一期杂志上的云南美食专辑,蓝得一塌糊涂的天空下,火红的辣椒、绯红的云腿、雪白的乳扇、金黄的南瓜、青绿的小木瓜…仅是流连于一张张图片,那种醇厚的新鲜气息就扑面而来了…云南,真是食材的天堂新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

 

    从那时起,找寻地道云南菜的念头,就开始默默在心中扎根了。不过,虽然广州对美食是包容的,但想找一家地道的云南菜馆并不是那么容易。不是没有云南餐馆,也不是没有尝过云南风味,但总觉得不是心中要找的那种风情…

 

    此次探访鑫桂园,去之前并没有想太多,没想到,却圆满地了却了心中这个结。亲眼见到刚刚从云南空运而来的大量新鲜食材,亲口尝到各种没听过名字的食材的各种做法,亲耳听到少数民族兄弟姐妹们的欢乐祝酒歌…心中一直要找寻的云南,终于清晰起来…新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

 

    鑫桂园在广州有三家分店,这家位于太阳城,是开张不久的一家新店。装修很华丽,大厅里面的这个雅座,让我瞬间涌起雍容华贵的感觉,坐在这个位置吃饭,灰常有范儿啊。

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    我们人多,直奔包间,每个包间都有一个不同的名字,我们的叫“阿妹”,在这样甜美的包间吃饭,味道都不同了吧,哈哈新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

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    等人的时间,出来大厅转转,这一大桌都是刚刚从云南空运来的新鲜食材和各种菌类,还有少量药材,好多没见过的品种,忍不住多拍几张。其中的地参、树花、皱皮椒,一会我们都会吃到,再仔细说。

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    餐前小菜,这个很特别吧,就是刚刚见过的地参。最特别的是做法,外面是一层糖霜,不知道是不是炸过,吃起来脆脆的。

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    花生米,垫垫肚子新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

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    鑫桂园自酿的黑松露酒,喝第一口有点儿冲,细细品,味道有点儿甜,有点儿辣。据说这酒对眼睛好的,很适合长期面对电脑的同学,听了这话,我就一杯接一杯,结果回家的时候,才感觉有点晕乎乎、飘飘然,后劲儿上头了…新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

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    昆明滇味大拼,看起来非常华丽吧,上来其实是素颜的,现场浇上去的料汁。盘子非常非常大,材料异常丰富,而且,最惊喜的在底下,埋藏在各种菜下面的是米线,要拌匀了一起吃,味道真的很棒新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

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    云南曲靖血肠,按理说,我这个内蒙出来的姑娘,对血肠已经见惯不怪了,但是这个味道跟我们的差别还真是蛮大。这个嚼起来有点劲道的口感,貌似还放了肉,而且有些微辣。

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    特色风味野生沙松尖,沙松尖是云南特有的野菜,别处吃不到的。远看是不是看不出什么端倪,端上来的时候,我觉得就是普通的凉拌菜,没看出什么名堂。

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    拉近一些,看到在大葱和香菜间,那些青绿色的、细细的、一丛丛的菜了吧,这个才是沙松尖。在各式云南野菜中,沙松尖并不算最出彩,但胜在口味奇特,还有明目的功效。吃起来有点儿松子的香味,清清凉凉的。

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    特色云南野树花,这道菜我很喜欢,清清爽爽的口感、酸酸甜甜的味道。

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    傣族花腰鸡,很漂亮的造型吧,结果光顾着拍了,就尝到一小块,记忆不深,只记得是酸辣口味,鸡肉很嫩。

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    风味拌野生小木耳,这些小凉菜都非常对我胃口,天然无污染的小木耳,口感爽脆,大爱。

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    鲜虫草花烩松茸,之前总觉得,云南吃菇菌最常见的方法,就是打火锅或者辣味炒,这款制作松茸的方法,却有点婉约纤细的风格了,加上虫草花的运用,颇有特色。

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    云南野百合扣肉,这道菜很香,因为有了清甜百合的包裹,肥而不腻,既满足了嗜肉一族,也不会让爱清淡的人畏惧。

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    鑫桂特色酸菜鱼,不愧是特色酸菜鱼,很与众不同。这汤里的酸菜用的是弥度的酸腌菜,没有我们平时吃的酸菜那么酸,很开胃。

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    云南建水臭豆腐,很有名的建水臭豆腐,吃之前犹豫了好久,可是尝到嘴里才发现,一点儿也不臭。外脆里嫩,蘸上小料,很不错。

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    水煎乳饼乳饼是云南石林等地彝族的风味特色食物,营养非常丰富。做法很多,这种水煎的做法是为了品尝最真的原始味道。看着像豆腐,吃起来有奶香味儿,不过我有点儿吃不惯。

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    揪面牦牛肉,大块大块的牦牛肉,够奢侈吧。《吕氏春秋》中有载“肉之美者,牦象之肉”,被誉为“牛肉之冠”,可见这牦牛肉多么珍贵,如今大口吃,非常过瘾。大家一起分抢,导致我一闪,糊了...

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    滇味炒饵块,饵块是云南特有的小吃之一,我第一次吃,韧韧的,有点儿粘,感觉有点儿像年糕,吃了很饱肚子。

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    米汤苦菜第一次见到用米汤来做底煮苦菜的,猜想这样做的目的是增加营养,但是吃起来没什么苦味,不知是不是也与米汤有关。

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    版纳竹筒饭,隆重推荐,正宗的傣家竹筒饭,这三根大家伙一上来,就立刻震惊全场了。

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    饭店的老板徐姐亲自为大家打开竹筒饭新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

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    闻起来就香气四溢了,虽然什么都没加,但吃起来却清香浓郁,白嫩软糯,据说这包饭的竹筒,据说是一种具有特殊香味的香竹,难怪与众不同。

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    这竹筒饭外表裹着一层白色的竹瓤,米饭很香、很糯,而且很润口,既有糯米香,又有青竹香。而且因为这层白瓤,饭不会沾手,可像吃香蕉一样咬着吃,真是极具民族特色。

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    香格里拉苦荞饼,很素的一款饼,由于苦荞的加入,非常健康。虽然没啥味道,但是细细品味,淡淡的苦涩中有粮食的香味,大家都抢着吃。

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    黑松露刺身,非常非常昂贵啊,黑松露,多么珍贵,用来做刺身,太奢侈了。

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    牦牛肉炒青稞,里面的青椒就是云南皱皮椒,感觉比一般的青椒要更辣。牦牛肉的加入是点睛之笔,没想到青稞炒起来是花花的口感。

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    云南金瓜盅,非常甜蜜的一款主食,这是云南特产的一种南瓜,很甜很嫩,里面还有香甜的糯米饭。

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    上汤板蓝根,之前对板蓝根的印象只停留在感冒冲剂上,哈哈,首次吃到了新鲜的板蓝根,感觉没什么特别的味道。

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    凉拌折耳根,听说好几个人没吃过这特色菜,立刻又来了一盘。虽久闻大名,我还真是头一次吃,那个腥味儿...真的很重,接受不了...   

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    热情好客的少数民族的兄弟姐妹们的来敬酒啦,还抱着我们可爱的小浪新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情"> 祝酒歌我居然听懂了:“喜欢也要喝,不喜欢也要喝,喜欢不喜欢,都要喝啊…都要喝…”于是,我又干了一杯…

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    与大家挥手告别,踏着月光回家,酒至微醺,夜色好美…新鲜的食材无需修饰 —— 羊城探寻地道的彩云之南风情—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情" title="新鲜的食材无需修饰 <wbr>—— <wbr>羊城探寻地道的彩云之南风情">

 

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