让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

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查看原文/ 2012年12月27日/ 200人看过

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲的做法步骤

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲


这几天广州好冷好冷啊,每天最不情愿的就是出门儿,风大的快把人吹走了。这大冷的天,如果不给胃里装点儿暖和的、有份量的,还真是扛不住啊。于是周末特意去市场买了农家鸡,给力大菜炖起来喽让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

 

重庆鸡公煲,相信有不少同学吃过吧,即使没吃过,也应该听说过吧,一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜,有人说它其实是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,而且口味香醇,让人百吃不厌,吃过之后还难以忘怀。

 

 这道风靡川渝的名菜,最初吸引我的是它的名字,一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

 

每次想吃鸡的时候,都喜欢去市场找农家鸡,一个老婆婆自家养的土鸡,不是固定摊位,所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料,都是粮食喂大的,我试了几次,确实肉味挺足,所以每次碰到她都会买。

 

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

 

    最近关于鸡的食品安全问题炒得沸沸扬扬,其实我觉得,在这件事情上,要做好安全控制是一个贯穿肉鸡养殖、饲料生产、屠宰加工、物流仓储直到消费者餐桌的全程控制体系,无论中间哪个环节出问题,都会影响最终的结果。我记得安徽有一家很著名的连锁快餐企业,名字叫“老乡鸡”,他家之所以一直很受欢迎,主要就是因为他们的一条龙服务做得好,而且保证鸡的品质,坚决不用速成鸡。

 

别看老乡鸡只做快餐,它却是一个名副其实的一体化经营肉鸡养殖屠宰加工企业,对食品安全、质量控制的能力更强,可以更有效的保障产品质量及卫生标准。老乡鸡的用料都是来自大别山生态散养的最优质土鸡,养足180天才出栏,秉承着“健康、营养、美味、快速”的宗旨,出品保持着原汁原味、香而不腻,难怪受到大家的青睐。

 

买到新鲜的农家土鸡,当然要做一款暖暖的煲,才对得起这寒风凛冽的冬天啊。鸡公煲上桌,与家人一起围坐在桌前,诱人的香味沁入鼻喉,挡也挡不住,开动吧,胃里暖了,就不会觉得冷了

 

重庆鸡公煲

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲


 让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

 

材料:

主料:农家土鸡1/2只

配料:芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1

调料:郫县豆瓣酱1大勺、大喜大鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量

 

准备:

莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;

让人一吃难忘的著名川菜:无水版重庆鸡公煲

做法:

1. 斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;

2. 再加入1大勺生抽;

3.  加入1小勺大喜大鸡精;

4.  放入姜片,一半的葱段和蒜片;

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5. 充分拌匀,腌制半小时以上;

6. 等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;

7. 锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;

8. 炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;

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9. 另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;

10. 爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;

11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;

12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽;

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13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;

14. 再加入少许老抽;

15. 再加入适量醋;

16. 最后加入1小勺糖,继续翻炒;

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17. 炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;

18. 再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;

19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;

20. 翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。

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心得分享:

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;

2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;

3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;

4.  放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。

 

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