#百家千宴#四川—豪气万丈的宴客大菜【咸烧蹄膀】的做法步骤
打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

猪腿的上半截,北方人称肘子,武汉人则叫它“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来,“膀”字显然更加的落地有声,豪气万丈!但是这股豪气的背后,又略带了些许江湖气息,不像肘子般温和平实,也不如肘子般亲民和气。
好在,也因为这股子江湖气,让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材,有了那份平常食物不常见的霸气,因为这份霸气,猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。
在给这道菜写标题时,我犹豫了好一阵儿,这样一道霸气的上得了台面的大菜,我该给它取个什么名字好呢。叫蒸肘子蒸蹄膀,总觉得太过于平淡,多少都辜负了这道菜的豪迈!
思来想去,这道菜的制作方法借用了四川名菜咸烧白的做法,那么,就叫它咸烧蹄膀好了~
把猪蹄膀表面处理干净,煮到半熟后捞出过凉,沥干水分后抹上一层酱油,入油锅,煎炸至表面略微起泡,然后上锅蒸熟。
蒸好的蹄膀熟而不烂,油而不腻,肉质绵软柔顺不塞牙,最重要的是入口咸鲜,味道醇香,回味中还有些许的甜,很是好吃。
【咸烧蹄膀】
材料:猪肘子1个约1300g
调料a:姜10g,料酒2勺,火腿10片(或盐5g),干辣椒2个,花椒15-20粒,姜10g,小葱3根
调料b:生抽2勺,老抽1抽,白糖1勺
做法:
1.肘子清洗干浄,刮掉表面污渍,放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
2.把浮沫撇净,加入调料a,转中火煮20分钟左右。
3.把煮好的肘子捞出过冷水。
4.彻底冷却后抹干表面水分,抹上老抽。
5.平底锅烧热油,把肘子表皮划出小方块,两面均煎炸至表皮微微起泡。
6.把调料b混合成料汁。
7.均匀的抹在肘子上,腌20分钟左右。
8.处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档,100度蒸1小时或放入蒸锅,蒸2小时左右。
9.把蒸碗里的汤汁倒入锅里,烧开,用一勺生粉加两勺清水搅匀加入,大火烧到浓稠。
10.淋到蒸好的蹄膀上即可。
ps:
1.煮肘子的时侯加些火腿,一可以增香,另外也可以让蹄膀入味。
2.猪皮煎的过程很容易爆油,所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护,注意安全。
3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整,蒸到酥烂为止。
4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里,和蹄膀一起上桌醮食。
除了蒸蹄膀外,一并附上83小钟博客里的其它几道宴美食,希望你也能希望~~~
详细内容及做法,点击文字链接即可查看。。。
8元成本做一道绝美宴客大菜【佛手津白】
30种风格各异的鸡肉吃法大合集。【照烧鸡腿】
简单四步做出漂亮的宴客菜【培根芦笋卷】
水果入菜的经典范例。【菠萝油条虾】
钟式私房卤牛肉秘方大公开
【白斩鸡】的家常速成版做法示例

超人气烤箱硬菜。【蒜蓉烤生蚝】
萌翻了的豆沙小猪包。
用一道美食寄语春天:【榨菜五彩福包】
★★★。。我的博客好友已加满,喜欢的朋友就加关注吧!或者,我们一起玩微博。。★★★
点击进入83小钟的微博→

(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)(^_^)
继续转转吧,还有更多内容等着你~~~~~
打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!