辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头

辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头

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查看原文/ 2012年04月25日/ 269人看过

辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头的做法步骤

辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头

 

 

一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟

妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来,几经尝试后,伟妈发现,必须要

用小米椒也才能做出这个味。伟妈说,现在这道菜已经成为她的保留菜

式了。

 

[小米椒蒸鱼头]

材料:鱼头半个(1.5斤) 小米椒一小碗(100克含浸泡的水)

制作:

1 将鱼头清洗干净,鱼肉上划上3刀,方便后期入味;

2 将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大

勺色拉油,搅拌均匀;

3 在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺

在鱼头上,静止15分钟;

4 烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。

5 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这

些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。

 

辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头

 

 

主妇心得

1 鱼头一定要新鲜哦,鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗

干净;

2 一般的鱼头都很大,所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟,如果

是很小的鱼头的话,可以省略;

3 出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这

些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。

4 是大火开始蒸哦,这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。

5 早期油放的少或者没放油的话,出锅后可淋层热油,剁小米椒会特别

的香。

辣到爽翻天---小米椒蒸鱼头

 

 

 

 

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网络上搜了7种蒸鱼头的方法,分享给大家:

剁椒蒸鱼头的7种做法

做法1

    材料:鱼头、剁辣椒

    制作:

    1、鱼头洗净,从中间劈成2半。

    2、盘子里放姜丝、葱丝,把鱼头放进去,断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

    3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下,如果剁辣椒不够咸,可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下,味道更重一些。但是感觉比较油,所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

    4、进蒸锅,水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)


    做法2

    原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

    做法:

    1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二

    2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量

    3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。


    做法3

    主料:鱼头一个(要大头鱼)
  
    配料:蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙,纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖),剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!
  
    做法:

    将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中

    在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)

    放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便ok了!

 
    做法4

    首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。

    买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。

    之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步。

    准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。

    最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。


    做法5

    原料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

    做法:

    首先把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。

    进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。

    在鲜红椒里放少许盐,拌匀。

    时间到,我们拿出鱼头,把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!

 

做法6

    原料:胖鱼头
  
    调料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
  
    作法:
  
    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
  
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
  
    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。


    做法7

    原料:雄鱼头一个 约重0.7kg
  
    调料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油

    做法:
  
    1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;

    2.将葱花切段,3cm左右;姜切丝;蒜拍碎;

    3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;

    4.在鱼头上铺一些姜丝;

    5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;

    6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;

    7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);

    8.鱼头继续蒸3-5分钟。

 

 

 

 

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