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18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦

18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦

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查看原文/ 2010年09月16日/ 306人看过

18张详图 解读如何包出像花儿一样的京味烧麦的做法步骤

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    每每看到这烧麦,也让我想起了北京人的范儿,讲究呗。个头小巧,开口露馅,并且还得要包的漂亮如花。前段时间看了老舍的《茶馆》,刻画老北京人的生活习惯生动至极。老公问,就开了一个只卖茶的茶馆,能赚钱吗?我说这你就不懂了。那当时的北京人,不论是有钱的,还是没钱的,即便是拉车干粗活的人,忙活了一天,也会进茶馆,或者上茶摊点上一壶“高末”,这叫会享受。有钱的那叫真讲究,没钱的那叫穷讲究。但不论真或穷,都离不开讲究不是。这烧麦也一样,配醋吃更为绝妙。

 

    一说起吃烧麦啊,这老北京人会乐滋滋的念叨[都一处]啊!没错,在北京最有名的烧麦馆要数[都一处]了。说起这名字,那还是乾隆爷当年提的字呐。烧麦出现于元大都,是传统地道的北京小吃。

 

    烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。

 

    要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦呐,如何擀成菊花皮呢?不用特殊的擀面杖,咱也能擀出来滴,请继续往下看。我今天做的用了牛肉馅,配以了胡萝卜来拌馅,也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃,但又该成全荤宴啦。

 

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原料:牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳5朵,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙。

制作:(黑木耳泡发备用)

1.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。

2.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

3.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。

4.泡发的黑木耳切成碎。

5.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。

6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。

 

友情提示:

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。

2.香油就是芝麻油。

3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。



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原料:面粉300克,热水200克(根据面团的吸水性,酌情添加)

制作:

1.面粉中慢慢加入热水。

2.边加热水,边搅拌成图中的样子。

3.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。

4.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。

5.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。

6.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。

 

友情提示:揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

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——菊花皮:

由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。

1.取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。

2.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。

3.捏好的生胚。

4.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。

5.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。

6.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。

 



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-----------------------------------------12道老北京特色风味吃食儿---------------------------------

 

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