冬季进补 首选羊肉--3招搞定老北京冬季传统菜 葱爆羊肉

冬季进补 首选羊肉--3招搞定老北京冬季传统菜 葱爆羊肉

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查看原文/ 2010年11月15日/ 305人看过

冬季进补 首选羊肉--3招搞定老北京冬季传统菜 葱爆羊肉的做法步骤

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    入冬了,刮风了,天冷了,该补了。按照老北京人的习惯,一入冬就特别喜欢吃羊肉。但很多人吃不惯羊肉的膻味。我吃羊肉只吃三种菜,一个是涮羊肉,一个是葱爆羊肉,一个是羊肉串。其他的基本都不太感冒。

 

    羊肉是个宝,但是不能多吃,因为是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中。如果你是怕冷的那种人,就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火。

 

    爆羊肉应选用羊后腿肉,但现在这个忙碌的社会,谁还有老人们那种为了吃顿饭讲究123的。所以今天用的羊肉也是买回来的羊肉片。如果用羊后腿肉买回来先冻,冻完了切,这样会比较容易切薄。今天来个家常快手的吧。别看葱爆羊肉是个快手菜,炒的好吃并不容易,越简单的菜里面的道道越多。

重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。

1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。

2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。


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原料:羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许。

制作:

1.羊肉片化冰备用。

2.葱白斜刀切丝备用。

3.锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。

4.放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。

5.待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。

6.放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。

 

菜品特点:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 肉嫩,略带葱香味。


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