塞北人冬季餐桌上出镜率极高的腌菜——酸白菜猪肉馅包子(调包子馅和饺子馅应注意的一个细节

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查看原文/ 2010年12月23日/ 366人看过

塞北人冬季餐桌上出镜率极高的腌菜——酸白菜猪肉馅包子(调包子馅和饺子馅应注意的一个细节的做法步骤

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    在北方,冬季餐桌上少不了的就是酸白菜,就像四川人喜欢泡菜,韩国人喜欢辣白菜一样,东北人还有我们这塞北人,到了冬季,还是喜欢吃酸白菜,尤其冬季,吃肉、油腻的比较多,吃些酸白菜,或肉里搭上些酸白菜,既解腻又开胃。很受百姓喜欢。酸白菜可以做馅、炒菜、炖菜,是一种百搭的菜。我家非常喜欢吃酸白菜的包子,用酸白菜做馅,所选的肉要用五花肉哈!肉太瘦,做出来的馅就不香了。

   调制包子馅和饺子馅时,盐的量是不一样的

   做包子的馅要淡一些,因为蒸的面食不吃盐。水饺就要稍微咸一些,因为煮的时候,要渗入到水里。饺子馅就会变淡。

 

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原料:酸白菜 猪五花肉

      葱 姜 料酒 香油 味精

做法:

1、五花肉洗净,切小丁,剁碎。酸白菜先用水泡一下,洗净,剁碎。

2、剁碎的肉馅,加入香油,沿顺时针方向,搅打均匀,再加入料酒、葱末、姜末继续搅打上劲。加生抽、老抽(3:1)、盐,搅拌均匀。

 

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3、把剁好的酸菜,放入肉馅,搅拌均匀。

4、发酵粉加温水,使其溶化,加到面粉里,和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。

5、加半勺碱面,用温水花开,加到发好的面团里,揉匀。

6、把面团搓成长条,切成大小一样的剂子。


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7、把剂子按扁,擀成中间厚四周薄的皮。

8、放入拌好的馅,有捏成包子。

9、放到蒸锅上大火蒸15分钟,关火不要掀锅盖,过5分钟,再掀就可以了。



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12道带馅能量面食
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