微信扫一扫,用微信查看
面包机双味吐司

面包机双味吐司

0
分享到:
查看原文/ 2012年02月10日/ 195人看过

面包机双味吐司的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

面包机双味吐司

与烤箱烤焙面包相比,用面包机来直接烤焙面包,面包四周的表皮上色会比较深,面包皮也

相 对要厚一些,这是因为面包机采用的是侧面加热。

面包机双味吐司

开始我选择中等颜色进行烤焙,结束后成品顶部的色泽刚好是诱人的金黄色,但面 包四周的颜色则很深,如果缩短时间,顶部的颜色又没有那么理想。面包机和烤箱一样, 即使是同一型号,不同台的机器也存在着烤温偏高或者偏低的情况,所以抽出锡纸的时间还是要根据 自己的机器温度 而定。

为了让面包烤出我想要的颜色,试着在面包桶的四周裹上了一层锡纸,例如一共烤焙35分钟,在烤焙 15-25分钟后打开面包机盖迅速抽出锡纸,然后盖上面包机的盖子继续烘焙。 抽 出锡纸的具体时间,根据不同的配方略有出入,多试验几次即可得到想要的色泽, 其实 在用烤箱烤面包时,我们也会为了喜欢的色泽加盖锡纸,这个方法是在 12年2月初参加面包大赛时灵光一 闪 想到滴,(*^__^*) 嘻嘻…… 试验的结果还不错,顶部的色泽依旧金黄诱人,四周的颜色也不会过深,而且由于 开始时锡纸包裹着面包桶,所以表皮也不会过厚,但要注意一点,面包桶外包裹锡纸 时烤色是选择中,因为不同的烤色,面包机设定好的温度是不同的。 面包机本身的烤色有三种选择,浅色、中色和深色。深色我没有用过,因为使用中色,面包四周的颜色已经很深了,缺乏视觉上的美感;而浅色因为本身的火力较之中色要低,所以烤出的颜色不够诱人,我使用过一次后就没有再选择过浅色了

因为我家吃面包不是很多,所以每次不会做太多份量,基本都是用450克吐司盒的 份量 最多面团重量也不超过550克,因此在同样的烤温下,面团的重量也是要考 虑到的一个因素。

杏仁香脆、橙皮清香,酥松粒浓香,蔓越莓酸甜,真的是变化无穷的一款超美味吐司,强烈推荐哦。用面包机也可以轻松做出美味又美貌的花色吐司了,快捷方便的程度比起烤箱来是有过之而无不及哦,真的是超级方便

虽然没有进行两次擀卷,直接滚圆后的成品组织一样很松软,超适合懒人自制呢

原料:高筋面粉270克 汤种20克  纯牛奶140克  鸡蛋21克  糖33克  盐3克  酵母1小勺  黄油21克

汤种:高筋面粉40克 开水60克;将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可

面包机:柏翠pe8990s

面包机双味吐司

做法:

1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中

2.接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

3.接下来是倒入高筋面粉、汤种和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母) 4.选择程序4独立和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油5.继续选择程序4独立和面键,约15分钟后(如室温过低时,也可选择程序8的和面/发酵模式),将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面(面包机自带的和面程序时间是20分钟,但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间,一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方要短,可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干会容易掉出来)

6.将和好的面团取出,用切面刀分成两等份

7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁,用手轻轻将其和入面团中揉匀

8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁,同上一步骤一样将其和入面团后揉匀

面包机双味吐司

9.将和好揉匀的面团滚圆,分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵

10.发酵大约60分钟,至用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可

11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分,排气后滚圆

12.接着将蔓越莓面团也分成三等分,排气后滚圆

13.将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)

14.盖上保鲜膜,放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵(我的面包机柏翠pe8990s有制作酸奶的功能,所以也可以选择程序9的酸奶键进行最后发酵,发酵时间为50分钟左右)

15.待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,依次撒上杏仁片和酥松粒

17.在黄金面包桶的外层包上一层锡纸,然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能,选择35分钟后开始烘烤

18.15分钟后打开面包机盖将锡纸取出,待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上,晾凉后放入保鲜袋储存

面包机双味吐司

面包机双味吐司

制作时的五个小窍门:

一.因为面粉的吸水性不同,因此液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据

面团的软硬程度在决定继续添加多少液体

二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌,说明液体量不够,过硬的面团不易搅拌出薄膜,要适当逐渐的加入液

体至软硬适中的程度;制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软,略微软一些的面团较容易揉出薄膜

三.使用面包机制作面包时,尽量使用加入汤种、老面,或是中种做法的配方,这样成品的口感、松软度以及保

湿度都会比较好

四.因为面包机是侧面加热,所以直接用面包机烘烤的面包,四周会上色过深,可以在面包桶的侧面四周事先包

上一层锡纸,在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可,这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色

了,而且面包皮也不会过后影响口感

五.如果室温较低,面包机没有单独发酵的功能时,可在蒸锅中放入适量的清水烧制手温的温度后,将面包桶放

在蒸锅内进行最后发酵即可,切记面包桶上要覆盖一层保鲜膜,否则蒸汽会滴在面包上;如果是温度适宜的

季节,直接放入面包机内盖上面包机盖子发酵即可;或者面包机带有制作酸奶的功能时,可以选择酸奶键来

完成面团的最后发酵。

面包机双味吐司

发酵好的面团要刷上一层液体,不同的液体会烤出不同的质感的表皮:

纯牛奶:哑光浅棕黄色软皮

全蛋液:金黄色有光泽的亮皮,吃起来略有嚼头

橄榄油:一般用来刷全麦和玉米面包,有着清新的橄榄风味,色泽呈棕黄亮皮

融化黄油:一般用来刷糖分含量较多的奶油餐包,有醇浓的奶香味,呈淡黄色表皮

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3