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五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

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查看原文/ 2012年04月06日/ 142人看过

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉的做法步骤

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五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

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美食大家袁枚所著《随园食单》开篇便提及火候须知:熟物之法,最重火候,须文火者,煨煮是也;屡开锅

盖则多沫而少香,道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣……

这短短数十字细细读来真如醍醐灌顶,让人一目了然炖煮之法的诀窍所在,烹饪食物时善用火候而严格遵守,则

事半功倍无往而不利。

香滑软烂的炖牛肉人人都爱,可是若不得其法,则常常会做出一锅又硬又柴,颇为恼人的塞牙老牛肉,其实

炖牛肉的做法最是简单,只要注意火候和放盐的时间,任你是零厨艺的新手也能三步就搞定一锅人见人爱、香滑

软烂的极品滋味。一.先选上一块肥瘦适中的上好牛肉,洗净切块放上黄酒煸炒一下;二.水开后撇去浮沫,转小

火慢炖一个半小时;三.打开锅盖加入适量的食盐(盐要最后放,否则牛肉不易熟且口感硬),盖锅盖后继续小

火炖煮半小时后根据自己的口味大火收一下汤汁即可。不仅做法超级简单,那令人闻之欲醉、食之销魂的醇醇牛肉香,真真是叫人百吃不厌,绝对连老饕级别的童鞋们也会一举拿下,轻松俘获你那颗挑剔的胃哦 五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

一般炖制牛肉时,会选用牛腩肉,而牛腩是一种统称,指带有筋、肉、油花的肉块。依部位来分,牛

身上许多地方的肉都可以叫做牛腩:如取自肋骨的去骨条状牛肉,瘦肉较多,脂肪和筋也较少,一般

用于炖煮或煨汤;牛里脊肉上层有一片筋少脂肪少但瘦肉多,形状不大规则的里脊边,也被称作牛腩,

是很好的炖肉或红烧部位,牛腱子肉也是牛腩的一种,筋肉多脂肪少,甚至全是瘦肉,一般用来卤制,

不适合炖制或红烧。我们可根据自己喜欢的口感来选择具体的部位烹饪。

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

炖牛肉收汁时要多留一些美味的汤头,无论是拌饭还是煮面都是一等一的好滋味呢

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

牛肉的吃法很多,可吃来吃去,最经典最美味最适宜家常烹饪的还要算是这又香浓又软烂的炖牛肉

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

再没有比吃到可心对味的食物更享受的事情了,炖牛肉绝对名列会让我拥有幸福感榜单的前三甲哦

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉 牛肉的营养价值很高,而且与不同的食材搭配就会有不同的功效。例如牛肉配番茄,就是最佳的补血

养颜、美容护肤的食品;配合山药一起炖食能够强健骨骼,总之是美味又营养多多哦 五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

原料:牛肋条肉800克 酱油3大勺  黄酒3大勺  大喜大牛肉粉少许  盐、八角、花椒、葱姜片适量

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

做法:

1.将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)

6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:

一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉

适宜炖煮,口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质

最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉

粉或是蘑菇精等调味品

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

五个窍门轻松做出味美香浓的炖牛肉

三十道零难度的超美味小食

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